烧椒猪蹄（附特制香辣汤及烧椒酱配方）

重庆小面 2016-03-22 14:45

亮点：

咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。

创意由来：

烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。

原料：

猪蹄1只（500克）。

调料：

姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。

特制香辣汤做法：

锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

自制烧椒酱的制作：

鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。

制作方法：

（1）猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

（2）将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

提前预制：

把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。

制作关键：

猪蹄压的时间要长一点，达到肉软糯的效果最好。