卤味配方：60％的人手里“配方是假的”！看看这份吧！

喜爱卤味的兄弟手里或多或少都有几个配方，这配方到底是真是假？有没有保藏价值？怎样去分辩呢？这需求长时间的香料常识的堆集，搜集有价值的方剂，去试验堆集经历。有时实在看不惯某某大师发布个方剂，误导群众，今日兄弟就说说一简略的办法，供咱们参阅，让没有卤味经历的兄弟，根本能看懂一个方剂的真假。

一款标准的卤水:

香料，调味料，盐，和高汤（或许水）构成，咱们就找其间改变不大的，比方盐，北方人喜爱咸鲜，口味重，一斤卤水里需求放多少盐呢？单纯看一斤卤水放多少盐是不科学的，由于在一斤卤水里我就卤一个翅尖（很特别的比方），卤水咸度能够，但这翅尖卤出来会很咸。

所以呢，咱们要按一斤卤水卤制一斤食材这么核算含盐量。因而北方卤水里（一斤卤水加一斤食材）需求的含盐量是20至30，由于卤制大件的商品，卤水要咸一些。如此类比南方卤水需求16至25克盐。超出这个盐量会咸一些，这个盐量合适80%多的群众。因而超出这个额度太多或太少于这个额度的都是假的，这是最基本的。

第二个:

看其香猜中那些香味太冲的，简略说即是香气味太大，比方丁香，比方木香等等，假如一款40斤的卤水里，放丁香50克，木香50克，纯粹是扯淡了。大多数正常的丁香含量在10到15克之间。木香也是。咱们能够以此再堆集白蔻毕拨的用量大约区间。

第三:

卤水和食材的份额，根本最好的份额即是一斤卤水一斤食材，这是卤制少的量，假如一次卤制几百斤，那样得食材会大于卤水的量。假如30斤食材上面标配15斤的卤水，这样的卤水即是错的。

最后共享一教科书上的卤水

主要印证其含盐量。谢谢咱们，期待高手师傅纠正。