脆皮烧肉为什么又叫做澳门烧肉？它有什么来历？

脆皮烧肉，原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。那么为什么又叫澳门烧肉呢？相传，在澳门，有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别，自己偷偷的学起来，但总不得章法，把肉皮都烧焦了，又舍不得扔，于是刮去焦皮，与家人分享，香酥爽脆的口感得到家人的赞许。得到认可后，这位厨师就潜心研究，不断探索，制作的出来的脆皮烧肉，在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。

澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。烧烤工序分为：炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。

澳门烧肉

①炖煮，锅中注水，放入新鲜五花肉(挑骨花肉)，三两片姜，少许料酒，大火烧开，改小火炖煮至七成熟，捞出，冲洗干净，再用刀刮净肉皮上的白膜和杂质；

②松针，将五花肉皮朝上，用竹签或铁签锥在猪皮上，垂直扎孔，孔扎得越多越蜜，烤出来皮就越松脆；

③受味，在猪皮上撒一把盐，双手不停的揉搓均匀，腌制20分钟，再抹上小苏打；取一碗，将盐，、五香粉、酱油、糖、料酒放入，搅拌均匀；把猪肉翻面过来，在肉面每隔2厘米，直拉几刀，不可拉到猪皮，便于入味，也肉面避免起泡，再在刀口处及肉面均匀涂抹上碗中调料，腌制2个小时；

④定型，用竹签把下刀处的口子串起来，再用锡纸把肉面包裹起来，露出皮面；

⑤纳焦，烤箱预热到260度高温，放入五花肉，烤制约40分钟左右，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出；

⑥刮焦，取出后，去除锡纸，稍微放凉，用刀细细地刮去皮面焦黑，刮好后，涂上一层食用油；

⑦回炉，烤箱再次预热至200C度，放入肉，再次烘烤半小时左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放凉，再切小块，即可蘸料食用。