炒鸡如何能入味？

炒鸡如何入味炒鸡做法：

一、先把鸡肉用刀剁成小块，可以用一只鸡也可以先切一半，具体视人数而定。把切好的鸡块放进一个容器里，倒上老抽和生抽，然后放上点糖，搅拌均匀之后静置腌制半个小时左右。

二、把青红辣椒切成块，把干辣椒切成辣椒圈，再把蒜切成片，把大葱切成葱花。切葱花的时候最好把葱白和葱叶分开，这样切会使后面放葱的时候更加方便。

三、把适量的油倒进锅里，烧热之后把切好的蒜片、葱白部分还有干辣椒放进油里炒香。

四、等调味料炒出香味之后，把已经腌制好的鸡块放进去，腌制鸡块留下的汤汁也一并倒进锅里面快速翻炒。

五、翻炒以后之后把一汤匙豆豉放进去翻炒一会，然后放上适量的盐继续翻炒，注意盐千万不要放多了，因为腌制鸡块的时候已经放上了生抽和老抽，已经有一定咸度了，如果再放许多盐的话就会很咸。等看到鸡肉变白之后就停止翻炒，转成小火盖上盖子焖三分钟左右。

六、把辣椒放进去，在放上点麻油炒一会就可以出锅了。

青椒炒鸡做法：

【食材】麻鸡一只，八角，姜片，猪油，花椒，酱油，小红干辣椒，小米辣，线椒，40克一品鲜酱油，20克耗油，一勺胡椒粉等

【制作过程】

1.首先把大葱切成葱段，姜切成片，将大蒜的根部去掉，然后用刀拍碎，小红干辣椒用刀切成段，小米辣把头部去掉，然后在中间切开，线椒切成马蹄片。

2.所有调料准备完之后把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再次清洗了，鸡胗在中间切开，用刀在麻鸡的腿部从中间切开，然后把内脏取出来，下面把鸡肉剁成块，大小要均匀，加入调料进行腌制一下，炒出来不柴不老更入味！

3.接下来起锅烧油，热锅凉油进行滑锅，因为是炒生鸡肉，所有要把锅滑透，防止鸡肉粘锅。倒出滑锅的油，倒的时候留一点底油，再加入适量的猪油，下入八角，姜片，进行煸炒。然后再下入花椒一起炒，把姜片炒发干的时候下入干辣椒继续翻炒。

4.干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，这一步很重要，开大火一直煸炒。

5.炒到鸡肉表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，鸡块炒出油的时候再下入酱油煸炒上色，翻炒至颜色均匀之后下入盐调底味，然后上火继续煸炒。

6.把鸡块炒到8成熟的时候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克耗油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后开小火炖，大约炖10分钟左右。

7.10分钟之后鸡块软烂入味下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀。这个时候要收一下汁，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合在一起，再把大葱放入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀之后就可以出锅了。

1.制作青椒炒鸡主要是在炒之前把鸡肉腌制一下，再就是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，鸡肉吃着才会更嫩，口感更筋道，不发柴，更入味！

2.用猪油，能起到增香的作用，如果有鸡油，也可以加入少许的鸡油一起煸炒。

3.炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，用啤酒炖出来的鸡肉更美味。

4.在青椒炒鸡的基础上，可以减少青椒的用量，多加一点辣椒，花椒，制作成麻辣炒鸡，操作方法是一样的，希望大家能做出自己喜欢吃的炒鸡。

仅供参考！