鱼好吃，但是不会做，没关系大厨专门为你准备了《四川特色鱼做法大全》只要你认真学习，一样能做出大厨的味道，在家里招待亲朋好友倍有面子。
上两期我们分别介绍了（酸菜鱼、麻辣水煮鱼、家常红烧鱼、家常瓦块鱼、家常藿香鲫鱼）详细做法。
今天继续给大家分享几道经典做法。
主料：鲫鱼两条
辅料：金针菇、姜丝、黄瓜丝、木耳丝、甜椒丝
调料：盐、白胡椒粉、鸡汁、美极鲜、奶汤、湿淀粉、葱、老姜、芹菜段、洋葱块、香菜
做法步骤：
鲫鱼宰杀清洗干净，在鱼的背部肉厚处两边用刀划一字刀，刚刚切到鱼骨即可，注意不能切断鱼骨，加料酒、胡椒粉、盐、姜葱汁腌制十分钟备用。
炒锅烧热放入猪油下姜片、葱段、洋葱块、芹菜段、香菜爆香，放入奶汤烧开后捞出辅料，把腌制好的鲫鱼再次清洗干净放入汤汁中，调味放入盐、鸡汁、胡椒粉、美极鲜少许、烧开后转小火微煮三分钟，放入切好的五彩丝辅料，烫煮一分钟，淋入湿淀粉少许滴入菌香油即可起锅装盘。
主料：草鱼一条（二斤左右最佳）
辅料：黄瓜条、韭菜、白菜
调料：烤鱼酱、秘制烤鱼油、红花椒粒、青花椒粒、干辣椒段、香口料、老干妈、盐、味精、鸡精、香油、麻油
做法步骤
草鱼宰杀，从鱼背部切开，取出鱼内脏，清洗干净，在肉厚处切一刀。
把处理好的鱼加盐、姜、葱、啤酒腌制二十分钟。
要是家里有烧烤架可以用鱼夹，夹住鱼放在烧烤架直接烤熟，没有烧烤架就直接放入油锅炸熟，炒锅烧热放入宽油，烧至六七成温度，把鱼放在抄瓢上下油锅，防止油外溢，一定注意安全。
鱼炸至外酥里嫩两面金黄捞出。
辅料先用开水加少许盐焯熟捞出放入烤鱼盘中垫底。
锅中留底油加秘制烤鱼油，下干辣椒、青花椒、红花椒、姜葱蒜炒香，再放入烤鱼酱、香口料、老干妈炒香后放入清汤，再把炸好的鱼放入汤汁中烧制五分钟，汤汁微干捞出。
炒锅再次放入烤鱼油下辣椒段、花椒粒、青红尖椒粒爆香，加香油麻油一起浇在烤鱼上面即可。
主料：多宝鱼
辅料：姜丝、葱丝
调料：蒸鱼豉油、美极鲜、生抽、色拉油、猪油、大葱、姜片
做法步骤
多宝鱼宰杀清洗干净，在鱼上面划一字刀，盆中加少许盐，姜葱、料酒，一起腌制几分钟，捞出后再次清洗一次，去除鱼腥味。
用鱼盘放入多宝鱼，加姜片、葱段，蒸鱼豉油、美极鲜、生抽、猪油少许一起放入鱼中，上蒸锅蒸八分钟即可出锅。好多人都会先把鱼蒸好后再放蒸鱼豉油，我们习惯和鱼一起放入，这样鱼肉更容易入味。
炒锅烧热放入色拉油，把蒸好的多宝鱼上面辅料夹出，鱼上面放入姜丝、葱丝，用热油浇上香味扑鼻而来。
无能做什么味型的鱼，宰杀鱼的时候，鱼苦胆不能弄破，避免鱼肉发苦，鱼肚皮里面黑膜一定刮洗干净，黑膜腥味最重。
鱼宰杀后用盐搓揉鱼身，去除鱼身上的粘液，经过多次清洗后再来烹饪，这样可以有效去除鱼腥味。
做鱼辅助调料姜葱蒜不可少，胡椒料酒适量放入，都是帮助去腥增鲜作用。
做鱼过程中合理掌握好火候，鱼下锅后少用勺子搅动，应轻轻晃动炒锅，防止鱼肉变碎。
四川特色鱼做法大全第三集（完）
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