豆腐皮普通的豆腐制品,越是普通食材越能做出美味佳肴来,川菜24种味型,在川菜师傅刀工火候烹调下,麻辣酸甜欲罢不能。
豆腐皮没有豆腐名气大,但是做出菜来一点不输豆腐菜品,豆腐皮也叫千张,薄而富有弹性,炒、拌、烧,都可以烹调出不同味型的美食。
今天给大家分享三道四川川菜大厨拿手菜,私房特色豆腐皮详细做法。
第一道热菜,酸辣开胃,下饭佳品。5元一斤的豆腐皮大厨做出来卖25元一份,桌桌必点的一道菜。
菜名:菌菇烧豆皮详细做法
菜系:川菜
味型:酸辣味型
食材:豆腐皮、杏鲍菇
调料:泡辣椒、泡姜、野山椒、姜葱蒜、味精、鸡精、酱油、湿淀粉、猪油、蒜苗花
制作步骤
豆腐皮清洗干净切成细丝备用。
杏鲍菇切成细丝备用。
泡辣椒剁细、泡姜剁细、野山椒切碎、姜葱蒜切末。
锅中放入冷水烧开,放入切好的豆腐丝焯水,大火把豆腐丝煮软,捞出放入冷水中透凉,去除多余豆腥味。
炒锅烧热放入猪油下泡辣椒末、泡椒姜末、野山椒碎,姜葱蒜末一起炒香,加入清汤烧开,放入焯水后的豆腐丝。
豆腐丝在汤汁中慢煮五分钟,放入调料调味,起锅前放入湿淀粉收汁,撒上蒜苗花即可装盘。
特点:这道菜酸辣口味,菌香浓郁,宴席特色,下酒下饭菜肴。
第二道凉菜,凉菜麻辣爽口,地道川味。
菜名:蒜香麻辣豆腐丝详细做法
菜系:川菜
味型:蒜香麻辣味
食材:豆腐皮、芹菜段、小葱段
调料:盐、味精、糖粉、秘制麻辣油(干辣椒、花椒、姜葱蒜一起熬制好的辣椒油)、五香油(八角、桂皮、香叶、)、芝麻、蒜泥、酱油、花椒油
制作步骤
白豆皮放入卤水中加辣椒、花椒、煮十分钟捞出
豆皮放凉后切成细丝。
拌菜盆放入盐、酱油、糖粉、味精、芝麻、蒜泥、辣椒油、五香油一起搅拌均匀,放入切好的豆腐丝,加上芹菜段小葱段搅拌均匀即可装盘。
特点:这道菜地道四川特色,先卤后拌麻辣爽口,下酒佳品菜肴。
第三道水煮菜,经典水煮,跳水豆皮,麻辣鲜香,回味无穷。
菜名:跳水豆皮详细做法
菜系:川菜
味型:鲜椒麻辣
食材:豆腐皮、木耳、青笋丝、金针菇
调料:豆瓣酱、香辣酱、盐、十三香、胡椒粉、菌香油、青尖椒、红尖椒、花椒粒、蒜末、姜末、清汤、
制作步骤
豆腐皮切成细丝,放入开水锅中加少许盐焯水。
炒锅烧热放入猪油,下郫县豆瓣、香辣酱、姜蒜炒香,加入清汤烧开,打捞出豆瓣渣料。
汤中放入调料放入焯好水的豆腐皮,小火煮三分钟。
把煮好的豆腐皮打捞出来放入碗中,把汤汁全部倒入碗中。
豆腐皮上面撒上芝麻,蒜末,炒锅烧热放入菌香油下花椒粒、青红尖椒爆香,浇在豆腐皮上面即可食用。
特点:这道菜豆腐皮韧劲十足,麻辣鲜香、椒香味浓郁。
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