四川麻婆豆腐
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网友供稿 2013-03-31
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"菜谱大全"栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[四川麻婆豆腐]做法的图解详细介绍，教您[四川麻婆豆腐]怎么做，怎么做[四川麻婆豆腐]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
*鼠标滑过食材可获得详细信息哦！
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做法：
煮 口味:
麻辣难度:
初中水平 菜系:
川菜准备:
5分钟 烹饪:
15分钟豆腐
500 克
姜
0 克
蒜
0 克
青蒜
0 克
豆豉
0 克
调料
豆瓣酱
0 克
辣椒粉
0 克
花椒粉
0 克
蚕豆淀
0 克
牛肉酱
0 克
2013.3.31每日一菜：四川麻婆豆腐。四川厨师界有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。下面一起来看看四川麻婆豆腐的做法吧。
四川麻婆豆腐的原料：豆腐
四川麻婆豆腐的配料：姜蒜粒、青蒜苗
四川麻婆豆腐的调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱
四川麻婆豆腐的做法：
1 豆腐切块（最好是嫩豆腐）
2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制）
3 豆腐冷水下锅加盐煮透
4 煮透的豆腐捞出备用
5 锅内下混合油（菜籽油和猪油）
6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香
7 加入豆豉炒香
8 加入辣椒面提色提香提辣
9 加入姜蒜粒炒香
10 加入牛肉酱（我家自制）
11 所有调料下锅后中火炒制
12 加鲜汤或水
13 下入煮好的豆腐
14 轻推豆腐(温柔一点哦）
15 锅内继续轻推豆腐
16 第一次勾芡
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