【主料】：青菜250克
【配料】：蟹味菇70克
【调料】：水、食用油、蚝油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先准备好所有食材，把青菜洗净去掉根部，然后掰开成一段段的，蟹味菇同理去除根部，洗净掰开成一根根备用。
第二步“切好青菜”：将青菜的菜梗和菜叶分开，都切成小段装碗备用。
第三步“炒蟹味菇”：起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入蟹味菇炒匀炒香。
第四步“下入菜梗”：炒出香味后，下入菜梗快速翻炒，炒2分钟左右。
第五步“下入菜叶”：炒至菜梗发软以后，下入菜叶一同翻炒。
第六步“蚝油提鲜”：炒至菜叶缩小萎蔫以后，下入适量的蚝油提鲜增味。
第七步“食盐调味”：完全炒匀入味后，再下入适量食盐翻炒均匀即可出锅。
出品图：这样一道做法简单且味道鲜香可口的蟹味菇炒青菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
1、平常炒青菜本身加入的油要多一些，所以单纯炒青菜吃着相对会比较油腻，而蟹味菇的加入不但可以大幅度吸收油腻感，让炒青菜吃着更加鲜美清爽，不油腻，而且还能让这道菜吃着更加的鲜香。
2、不管是炒什么青菜，菜白和菜叶尽量分开切分开炒，因为菜白（或菜梗）相对较硬，更难炒熟，而菜叶则恰恰相反，很容易炒熟，所以一定要分开炒制，青菜吃着成熟度才会更加适宜，菜的香味也会更好释放出来，吃着会更香。
3、蚝油的独特鲜味和提鲜都能给朴实的青菜多增加一些味道上的层次感，让青菜吃着更加的鲜香，炒青菜建议加一些蚝油更加适合。
4、食盐一定是要最后出锅才加入，因为食盐加入过早青菜会很容易脱水，导致最后青菜吃着不脆嫩，所以盐一定要最后加。
5、还有的人炒青菜会先选择焯水，实际上这样做也是不太好的，焯水虽然确实可以让青菜更容易炒熟，但是青菜的脆嫩感会差上很多，而且因为青菜焯水后水分的增多，青菜在炒制时还会更难入味，最后吃着还不鲜香。
6、可能有的人比较喜欢炒青菜的时候加入一些水，实际上这样做是不太好的，水分的瞬间降温很容易冲散掉蔬菜的原本鲜香味，如果单纯只是为了让蔬菜吃着更多汁，其实完全没有必要，蔬菜本身的水分也是够了的，最多就是最后撒入一两小把水，让盐的咸味混合均匀一些倒是可以，切忌加入过多的水，不然炒青菜就成煮青菜了，完全会失去掉青菜本身的鲜香。（如果是老人吃或者小孩吃是可以加水煮软一些）
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