炒青菜时，牢记这3点，保证青菜颜色翠绿不发黄，口感脆嫩又鲜香

以前生活条件不好的时候，大多数人的愿望是每天都能吃上大鱼大肉。然而现在生活好了，人们却更愿意多吃一些青菜，更加注重饮食健康，荤素搭配才是最健康的饮食方式嘛。青菜最常见的做法就是炒了，炒青菜的做法看似非常的简单，但其实要想炒好，却不是那么简单。

很多人炒好的青菜颜色会发黄，让人看了很没有食欲，吃起来口感也很老，不脆嫩，口感一点都不好。今天小编就要分享给大家炒青菜的正确做法，炒青菜时，牢记这3点，保证青菜颜色翠绿不发黄，口感脆嫩又鲜香。

【炒青菜】

食材：青菜、蒜片、蚝油、食盐、食用油、水。做法步骤：

1、把青菜一片一片的掰开洗干净，把根部切掉，菜梗和菜叶分开，分别切成段，盛放到不同的容器中沥干水分备用。

2、锅烧热之后倒入适量的油，油五成热的时候下入蒜片炒香，然后先放入菜梗快速的翻炒2分钟左右。

3、炒至菜梗变软之后下入菜叶一起翻炒，炒至菜叶变软变蔫之后加入适量的蚝油提鲜增香，炒匀之后加入适量的食盐翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：

1、首先炒青菜要牢记的第一点就是菜梗和菜叶要分开炒，这样才能保持脆嫩的口感。因为菜梗比较难炒熟，而菜叶炒一会就熟了，如果一起下锅，不是菜梗炒不熟就是菜叶炒老。所以一定要分开下锅，先炒菜梗，再炒菜叶，这样炒出来的青菜颜色才翠绿，口感才脆嫩。

2、很多人炒青菜的时候喜欢焯一下水，但是焯水之后青菜的脆嫩感会下降，而且不容易入味，所以我们炒青菜的时候虽好不要焯水。

3、最后一点就是关于调料的问题了，蚝油是炒青菜非常重要的一味调料，临出锅的时候加入，能最大程度的释放鲜味，炒出来的青菜非常的鲜香。还有食盐一定要最后放，早放的话会杀出青菜的水分，青菜吃起来就不脆嫩了。