烩菜，我们餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。这不，朋友来家做客，天热也不想下楼觅食，小编看冰箱还有存货，就直接以大半斤五花肉做主食材，土豆块儿，粉条，茄子块儿等众多食材，做了一锅热气腾腾的五花肉烩菜，做出来的烩菜汁浓色鲜，味厚不腻，随后配上家软虚的花卷，一锅吃完后4个人有点撑，感觉比外面饭店还香还饱，带上五花肉成本一锅下来也就30元，朋友拍拍肚子说下次不敢来了，真的吃太多了。
确实不知道吃什么的时候，感觉还是做一锅烩菜来得实在，吃烩菜的好处多，首先菜品就很丰富，总能够做到众口合一，能吃到五花肉的醇厚浓香，茄子的软香饱满，豆腐的鲜嫩口感，冬瓜的软糯清香，还有粉条的爽滑顺口，除此之外还可以另加些你喜欢的食材进去，烩菜本来就有彰显海纳百味的气魄，怎么着都能在烩菜里找到你爱吃的菜。其次，能吃饱，烩菜从来都不是一个人的简餐，它各种食材随意汇聚，一种菜品稍微加上一些，就成了热气腾腾的一大锅，并且吃了一碗，再添上一碗，是饱腹的最佳家常美食。最后，烩菜配米饭吃馒头搭油条都可以，每一种都能吃出不同风味，且因为烩菜汤汁鲜浓异香，不用勾芡就已经熬成了半固体状，舀来汤汁浇在米饭上，米香混着汤汁的香味一股脑塞进嘴里，太过美味，配馒头油条可以直接蘸些汤汁吃，吸收了些酱汁之美，吃的回味悠长。
烩菜味道家常又引人垂涎，但它只是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称，做法和名字也因地域不同而一样，像河南烩菜，东北乱炖，山西烩菜，博山烩菜，河北熬菜等都名声在外。各地烹饪方式虽有所差异，但我觉得看似简单的烩菜，但要真正做好吃也不是那么容易，因水添多了烩菜清汤沥水不入味儿，水加少了容易糊锅，香料浓了口感不好，下料轻了烩菜不入味，并且火候也要掌握得当，先是肉烂后和汤菜合体才能熬成地道的烩菜，这样做出来的烩菜醇厚质朴，却比起其他诸般细作细料来显得莽荡气，味道也浑厚鲜香，在夏天这样大口吃起来也是无比的惬意舒服，所以说这样便宜又划算，味道醇厚，汤汁又鲜美的五花肉烩菜可得来一锅了。
【食材】：五花肉350克，冬瓜100克，茄子100克，土豆100克，粉条100克，豆腐50克。
【香料】：干辣椒10克，八角2个，桂皮1片，香葱2根，老姜1块，大蒜4瓣。
【用料】：白糖10克，啤酒1瓶，豆瓣酱20克，老抽15克，盐适量，油适量。
第一步，五花肉洗净切成3厘米的块，冬瓜，土豆洗净去皮和茄子一同切成块，粉条温水泡软捞出沥干，豆腐切块，葱段切末，大蒜切片，老姜切片，干辣椒去籽切小段。
第二步，开大火烧热油锅，倒入油，放入五花肉块用小火翻炒变色，炒出肉块油脂后下入大蒜片，姜片，八角，桂皮和一部分葱末，一起翻炒5分钟出香味。
第三步，加入老抽，白糖把肉块炒上色，打开啤酒倒入锅中没过肉块2到3厘米，改大火烧开。
第四步，锅中烧开后，盖上锅盖转小火慢炖1个小时，炖到肉块变熟变软，再用大火收下汤汁，关火盛出肉块备用。
第五步，锅里添加少许油，用小火烧热，加入葱末和豆瓣酱翻炒出香味，倒入冬瓜，茄子和土豆翻炒上色。
第六步，加入没过食材的热水大火烧开，倒入肉块和豆腐搅拌，改小火继续炖上40分钟。
第七步，最后加入粉条，适量盐来调味，继续炖上8到10分钟至粉条变熟，关火起锅，装入盘子里撒上葱末即可。
1，五花肉先炖到软烂出味，再和所有食材一起炖，食材更容易入味。
2，冬瓜，茄子，土豆最好切大块，避免长时间受热后在锅里炖化。
3，五花肉切块后，下锅一定要炒出多余油脂，使这道烩菜的味道更香浓。
4，食材也可以换成个人喜欢的菜来搭配，比如海带，丸子，豆腐泡等等。
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