科普贴：如何正确选购白酒—40年酒龄资深酒友良心推荐（非广告科普贴）
重庆 3427 112 打开APP
luoanren 楼主
2019-01-06 02:45
郑重声明：本文纯属个人观点，不涉及各类酒品牌的任何商业行为，资源数据出处均凭主观癔断或摘自互联网，本人对本文造成的一切市场后果概不负责。
周六傍晚，本人在小龙坎新世纪超市购物买菜。转到酒水区时，听到一对中年夫妇在低声争论，原来他们是要买酒，男的要买桶装的江津白酒，女的要买桶装泸州老白干，各执已见互不相让。作为有四十年酒龄的资深品酒人士，喜欢助人为乐的我觉得有必要给他们科普下白酒的选购常识，于主动上前协调斡旋，告诉他们其实这两款酒都不是最好的选择，并从专业的角度言传身教地给他们上了一堂选酒专业课。同时，吸引了一大群周围购物的男男女女围过来，他们用崇敬而又惊讶的眼神和表情向我请教。选酒是一门学问，除了价格以外，需要评判的因素非常多，下面我从白酒的分类和如何选购白酒两方面作简要科普，最后则是最佳下酒菜的推荐。
一、酒的分类
白酒按香型分为酱香、浓香、清香、凤香、芝香、董香、馥郁香、米香型十几种等。其中以酱香、浓香、清香最为常见。
酱香型以茅台、郎酒为代表。按工艺主要分为三种：最好的是坤沙法，讲究端午下曲、重阳投料，七蒸八晒，一年成酒，三年窖藏，五年再勾兑，以飞天、五星茅台为代表，包括青、红花郎、习酒窖藏1988等；一般的是碎沙法，高粱粉碎后再酿，出酒快出酒率高，茅台王子酒、1898/1956郎酒、红 都属这个档次；低端的是翻沙法，用过酒糟加高粱再利用，代表为茅台迎宾、老郎酒；最差的是串沙法，就是用过的酒糟加食用酒精面里过一下，市面上五花八门的茅台镇品牌，几十元一箱、一二十元一瓶的酱香酒都是这种串串酒。
浓香型是最常见的，品牌也最多，绝大部分白酒都是这个香型，市场份额约占75%以上。其中五粮液是最典型的代表，以前一直是中国酒业的老大，这几年才被茅台压制。高端的五粮液两种，瓷瓶1618和水晶瓶普五，中端的有五粮春、低端的有尖庄和五粮醇。不过五粮液也开始出酱香型酒了，五粮液15酱面世就对标飞天茅台和青花郎。
泸州老窖堪称浓香鼻祖，从未缺席过历届名酒评比榜，旗下高中低分别为国窖1573､百年泸州老窖、泸州老窖特曲、头曲六年陈。最经典的是泸州老窖特曲，为浓香经典，最无语的是他的二曲，明明就是酒精勾兑酒，居然打着“二曲”这个本应该是固态法高端酒的名号来忽悠不明真相的酒友。
这几年洋河势头不错，梦之蓝、天之蓝、海之蓝、洋河大曲把消费者无情地分成了三六九等，打的是绵柔经典牌，实际上是度数不高，后劲不足。但洋河会忽悠，逢酒必提“茅五洋”，硬生生地把自己装扮成为酒老三。
但绝大多数同道更认同的是“茅五剑”，虽有没落但历史厚重感强的剑南春始终有自己的一席江湖地位，水晶剑南虽然喝了第二天常有“打脑壳”感觉，但在四五百块价位的中高端市场一家独大。剑南春高中低品牌代表分别是红剑、水晶剑、金剑南银剑南、绵竹大曲。
其他的浓香代表还有川酒中的水晶坊（以前的全兴大曲换的马甲）、舍得（沱牌换的马甲）；以古井贡为代表皖酒系、四特为代表的赣酒系、以宋河为代表的豫酒系、以趵突泉为代表的鲁酒系、以白云边为代表的鄂酒系等。
清香型代表是山西汾酒，真正的国酒祖宗，江湖地位之高为茅五剑所仰望，高端的有30年、20年青花瓷汾，中端的老白汾、10年老白汾，低端大众的是玻汾，黄盖玻汾和红盖玻汾以及乳玻汾。汾酒地位高，市场则没有等同地位，一直以来只在北方扬名立万，没有打破“汾不过江”的宿命。
老白干一般也分类到清香型中，南北两大门派，北派以北京二锅头（红二和牛二）、衡水老白干为代表，南派则以小曲清香型江津老白干为代表，代表品牌包括金江津、江小白等。
凤香是西凤，董香是董酒，馥郁香是酒鬼，米香是桂林三花，毕竟酒不是香水，如果不是资深酒友是品不出来这些香型有什么区别和特色的，你说山东景芝叫芝香型，你怎么喝得出来芝麻味？当然米香的桂林三花肯定例外，米酒跟高粱酒还是有很大区别的。
二、怎么选购酒
面对酒类五花八门的品牌和包装，如何选择购买，确实让不内行的有点烧脑。这里有两个简单方法，一是看生产标准，二是看价格。
目前，我国白酒生产标准分为三类执行：固态法、固液法、液态法三种。通俗点就是纯粮食酒、粮食酒加酒精勾兑酒、纯酒精加水勾兑酒。
固态法就是用纯粮食酿造，主要的生产标准GB/T10781.1是浓香、10781.2是清香、10781.3是米香，14867是凤香，西凤专用，20823特香，四特酒，20824,芝香，景芝酒，20825老白干，26760酱香型，26761小曲固态法。
固液法20822是用少量的粮食酒加食用酒精加水加香精。
液态法20823完全用食用酒精加水加香精勾兑。
这两个标准的白酒建议尽量少购买饮用。
买酒时尽量选择大厂家大品牌的，酒瓶上的标签比较正规不敢乱标，因为违法成本和作假代价是非常高的，除非是被假冒的。而不知名的小厂家小品牌则不排除以次充好、弄虚作假，在酒瓶标签上超标准明示。
仔细确认生产标准之后，再来看价格，根据自己的经济条件、消费习惯和口感爱好，就可以选到称心如意的酒了。
一般而言，酒的价格主要跟年份和度数有关，同样一款酒，年份越长价格越高，同样，度数越高价格也越高。
新酒成分未成型，口感燥辣，建议放置三年以上饮用才会芳香醇厚，但也不是年份越长越好，浓香的最佳时间是5-8年、酱香5-10年，超过年限则只剩收藏价值而无饮用价值；酱香酒度数53度以上，浓香酒度数52度以上，老白干60度以上，这是行业公认的最佳标准。
关于酒的价格，从每瓶几十上百万到几块钱都有，其实核心成分都是酒精，也就是乙醇和水，虚高的价格有人为的炒作和文化、收藏、商业等堵多需求，跟喝酒品酒无关。
最顶级的酒，是茅台和五粮液中的年份酒和定制酒，从茅台十五年起步，二十年、三十年到五十年、八十年，什么十二生肖之类，这个一般都属于收藏级，除非强权或土豪，这类酒很少流落到正常的餐桌上。
次级层是几款市场上不常见的酒，“内参”、“清样”、“摘要”，听名字就觉得神秘特殊而又极具政治隐喻，特别适合某些特殊场合享用，其实也就是强力包装出来的酒鬼、稻花香、贵州金沙而已，马甲不同，身价自然不一样。
第三层级才是大众可及的千元级以上飞天和普五，以及青花郎和国窖1573。这两年飞天真的飞上了天，把普五拉下了好几个身位，弄得一瓶难求，求得必假。青花郎和国窖1573确实是好酒，也配得上千元的身价，但地位始终感觉是拿来做替用的：买不到飞天或者怕喝到假飞天的屈尊喝青花郎，买得到普五但怕是假普五的隐忍整1573。
千元以下五百以上方阵中有梦之蓝、剑南春、水井坊、1988 、舍得、酒鬼、西凤1952､三十年青花汾等。要面子有面子，要口感有口感，且各有历史大有来头，为高端宴请和商务应酬之首选。
三五百元则是天之蓝、红花郎领衔，西凤盛世、黄坛酒鬼、古井贡、海之蓝、国秘董酒、二十年青花汾、仰韶、百年泸州老窖、汉酱等，适合个人正式宴客、高端私人聚会等。
一两百价位可选的最多，泸州老窖特曲、茅台王子、五粮春、1898/1956郎酒、四特、洋河大曲、泰山特曲、伊力特曲、宁城老窖、河套特曲、丛台、桂林三花、武陵春、杜康、双沟、黄鹤楼、诗仙太白、老白汾、金剑南、珍酒、仁酒、白云边、稻花香珍品一号、宋河、四特、金种子、迎驾、全兴大曲、古井贡等。适合亲朋聚会、普通宴席等。
一百以下均称为口粮酒，为日常养杯之用。五十以上以二、三线品牌为主。一线品牌则有茅台迎宾、老郎酒、五粮醇、五湖春、江口醇、小角楼、浏阳河、金六福、银剑南、沱牌曲酒、泸州老窖头曲、乳玻汾、衡水老白干、红 、鸭溪窖等。适合略有酒瘾手头宽裕之酒友。
五十元以下也可以淘到真正的品牌粮食好酒。高脖西凤、玻汾（黄盖、红盖）、尖庄（红标、白标）、绵竹大曲（方瓶）、金江津（四星）。
其实十几块也有良心好酒，必须是红星二锅头、牛栏山二锅头，不过在买时要注意看标签，红星在全国有很多授权生产厂，很多都是小酒坊小酒厂，要56度蓝瓶北京产为正宗，牛二则有固态和固液态夹杂，牛二白是固态法较不错。
另外建议，尽量不要购买小作坊散装酒，不管什么纯粮酿造，什么赛茅台土茅台，都没有正规厂家的除醛除苯除脂除醇除杂质的工艺和设备，质量无法把控。要买至少也要放上五年以上，把里面的杂质完全化学反应掉。
三、下酒菜的选择
酒不分场合，一看心情，二看下酒菜。
不管心情好坏，佐酒的菜一定要讲究，资深酒友网评的下酒菜最佳前三甲分别是：豆腐干、花生米、拍黄瓜，称为佐酒三绝。这里我给大家推荐一道神级的下酒菜，秒杀所谓的豆腐干花生米拍黄瓜之流，这道江湖传言最绝的下酒菜就是：锈铁钉！铁锈自带卤牛肉味，喝一口酒舔一下铁钉，滋味妙不可言，且一颗钉子要管好几年，经济实惠。
二0一九年元六日写于重庆小龙坎
