每天少吃一半盐，每年少死250万

一、关于食盐与健康的重要事实

1. 钠摄入量高（>2克/天，钠2克/天≈食盐5克/天）和钾摄入不足（低于3.5克/天）导致高血压，增加心脏病和脑卒中风险。

2. 膳食中钠的主要来源于食盐，也来自味精（谷氨酸钠）。

3. 大部分人都吃盐太多（平均9-12克/天），是建议最高摄入量的两倍。

4. 减少食盐摄入量（减盐）可以减少高血压。成年人摄盐<5克天将有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。

5. 减盐是最具成本效益的保健措施之一，合理减盐可将健康生命延长一年。

6. 据估计，如果全球盐消费量减到建议水平，每年可以防止250万例死亡。

二、减盐建议（世界卫生组织）

1. 成人：每天盐摄入量低于5克（低于1茶匙），不论是否已患有高血压（包括孕妇和哺乳妇女）

2. 儿童：2-15岁儿童，应根据其能量需求，将建议的成人最高盐摄入量相应下调。不涉及纯母乳喂养阶段（0-6个月）和持续母乳喂养加补充辅食阶段（6-24个月）。

3. 所有食用盐均应加碘或用碘进行营养强化，这对胎儿和幼童的健康大脑发育有利，也会优化人们的心智功能。

三、关于盐、钠和钾的健康常识

1. 钠的作用：保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素。

2. 撮钠过量：与健康状况下降包括高血压有关。

3. 影响膳食钠摄入量的主要因素：相关人口的文化和膳食习惯。

4. 钠存在于：（1）多种天然食物中，如牛奶、肉和贝类。（2）加工食品中的钠含量很高，如熟肉、零食、面包、味精（谷氨酸钠）和其他调味品（如酱油、混合调料）等。

5. 钾的作用：保持体液总量、酸和电解质平衡以及正常细胞功能所需的必要营养素。

6. 增加钾摄入量：可以降低成人的收缩压和舒张压。

7. 钾常见于多种未经加工的食物，特别是水果和蔬菜。

四、不健康饮食方式：

1. 餐馆或食堂进餐，进食高度加工食品。这些食品的饱和脂肪、反式脂肪、糖和盐的含量高。吃盐多会明显增加高血压及心脏病和脑卒中风险。

2. 消费水果、蔬菜和膳食纤维（如全粮）不足。水果和蔬菜含钾，钾有助于降低血压。

五、对减盐的误解

1. “又热又潮出汗的日子，人们需要膳食里有更多的盐”。出汗损失的盐分很少，所以即使是又热又潮的日子也不需要补充额外的盐，但要大量喝水。

2. “海盐是‘天然盐’，好于加工出来的盐”。不论盐的来源如何，盐里面的钠是破坏健康的罪魁。

3. “烹饪过程中添加的盐不是人们摄入盐的主要来源”。在许多国家，膳食中约80%的盐来自加工食品。

4. “食物不需要盐就可以有吸引人的味道”。味蕾需要时间适应，不过一旦味蕾适应了盐比较少的味道，人们就更可能享受食物并尝到更广泛的味道。

5. “没有盐的食物没味道”。一开始可能确实如此，但味蕾会很快适应盐更少的情况，您也更可能享受减盐食物，而且可以尝出更多的味道。

6. “高盐食品尝起来是咸的”。有些高盐食物尝起来不是很咸，因为它们会和糖等其它东西混在一起，掩盖了盐的味道。一定要仔细查看食品标签，看看钠含量是多少。

7. “只有老人需要担心吃了多少盐”。不论什么年龄，吃盐太多都会导致血压升高。

8. “减盐可能对我的健康不利”。鉴于有许多日常食物都含盐，其实吃盐不足这种情况很难出现。

六、如何减少饮食中的盐

1. 政府层面：通过一些政策和战略，在许多环节上通过各种方式方法，引导大众生产低盐食品和培养健康膳食习惯。

2. 在家庭，通过以下措施减盐：

• 准备食物阶段不加盐；

• 餐桌上不放盐罐；

• 限制咸零食的消费；

• 选择钠含量较低的产品。

3. 其它行动：

• 将减盐纳入食品处理者的培训课程；

• 禁止在餐馆的餐桌上放盐罐和酱油；规定产品标签或货架标签注明某些产品含钠量高；

• 开展宣传，告诉人们应该限制高盐食品的摄入并减少烹饪所使用的盐量；

• 从儿童做起，及早开始接受低盐膳食。

4. 食品业应采取的行动：

• 逐步减少产品中的盐，使消费者适应口味而不转向替代产品；

• 在食品销售点宣传食用减盐食品的好处；

• 减少餐馆和小吃店提供的食物和餐食的含盐量，标注食物和餐食的钠含量。

（内容选自世界卫生组织官网）

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