​《我们的莜面》

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文/秀才

翻开历史，让我带你去寻找莜麦的足迹。

从隋唐往上，再追溯到汉武大帝。

据文字可考，武帝征讨骚扰北疆的匈奴时，曾以此作军粮，距今约两千年的历史。

它是北方高原燕麦的一种，出双胞芽的禾科作物，耐凉抗旱高产是它的特点，也是塞外高原北疆人民世代赖以生存的食粮。

它没有华丽的外表，脱胎裸露不见包衣，纤细的本色绒毛尾巴在尖部翘起。

我们从小由它陪伴长大，从早餐糊糊炒面，午饭的鱼鱼窝窝，晚上的拿糕傀儡，吃的是那样的津津有味。让我们有了一个健康的身体和快乐的童年。

它不需要深耕的土地，三寸足矣！每亩四、五升的播种量就能连片成区，三个多月的成熟期也省时歇地。

锅里炒熟，盆里泼熟，笼屉里蒸熟，这三熟食品香味浓郁，无糖耐饿维生素多，养育了阴山内外世代幸劳的农牧民族。

我们儿时曾经戏耍，选那粗壮的节竿割下，再用铃径顺杆划开，做成莜麦竿笛哨，吹出的音频响亮刺耳，也吓得聒噪的蛐蛐一动不动静止了悠扬的响音。

还记得村里大锅炒莜麦的场景，推木筢子老农有些张扬的一推一飘，与炒锅里莜麦的噼啪作响合成一套三式的动作。

最后那一锅莜麦是我曾经的期待，父亲把留下的那一升莜麦炒到金黄算作是对我没有过分捣乱的奖励。喷香金黄的莜麦随手抓上一把放入嘴里，咀嚼出的面香至今还时时回味。

最难受无奈的是，炒的爆起细细的莜麦毛偷偷地钻进衣服里，痒痒的，使我不敢将头扭动。最后是妈妈将我脱光了衣服，洗个澡再洗了衣服才能舒爽。

我从小吃莜面长大，对它情有独钟，吃过白色的精莜面，也吃过带皮原味的青色莜面。那种酥爽的口感和特有的油香味回味无穷百吃不厌。

在文革期间，粮食紧缺，一年三百六十斤的口粮，莜麦占了百分之七十，粗粮与小麦占了很小部分，吃白面烙油饼那是很奢侈的事情。

因莜面不易消化耐饿，在当时的那个年代，而让许多的人逃离了饥饿困忧之苦。

时至今，粮荒问题已经彻底解决，我们不再为无粮烦恼。合理营养膳食搭配，增强体质的健康食谱在逐步完善，莜面因有治疗心脑血管疾病，降糖，降脂的作用，而倍受糖尿病、高血糖，高血脂患者的青睐。各种莜面制品进入市场，摆上了高挡饭店餐桌。它作为粮食，有着治疗防病的功效，是不可或缺的美食佳肴。

莜面是食品，更有着两千多年厚重的面食传承历史，在北方这片黄土地上根深果硕，预防疾病的食用价值将逐步突显，是不可多得的功能性粮食。但愿我们这一地方小吃，通过深加工，改善适口性，飞越黄河，走向大江南北，面向世界，为人类餐饮文化做出更大的贡献。