云腿大芥菜煲是潮汕一个名菜，素材荤做的一道典型菜肴。大菜也称之为大芥菜，外形似包菜，也叫“大菜蕾”，和其他芥菜一样，本身也带有苦涩味，煮之前须先过水去其苦涩味，再用高汤等汤水来喂，这样做出来的大菜才“青翠淋甜”。

方法一

芥菜1个

云腿适量

高汤2碗

盐适量

香菇10个

干贝10粒

五花肉

制作步骤

• 香菇洗净，放进密封罐，用水泡发1个小时
• 干贝洗净，用水泡发
• 五花肉过油煸过待用
• 锅里下清水，煮开后，将大菜下锅后，快速取出大菜，沥干水分备用。
• 热锅下油，将香菇、干贝炒出香味后，再加入大菜翻炒几下。
• 取一砂锅，将翻炒后的大菜、香菇和干贝放入
• 加入煸过油的五花肉，加入高汤煮开后，用小火煮半个小时左右，略收干   汤汁，加入适量盐调味即可食用。

方法二

大芥菜 

云腿 适量

猪骨 适量 

香菇 适量 

干贝 适量 

蒜头 适量 

味精 适量 

盐 适量

生粉 生抽 麻油

制作步骤

• 猪骨飞水后下煲熬煮。 
• 准备材料：云腿、大芥菜、香菇、干贝、蒜头。 
• 大芥菜切蒂，切成四瓣，洗净。 
• 云腿、干贝香菇、洗净，下骨汤内煮。
• 蒜头去皮拍裂。 
• 锅烧开水，下匙糖。 
• 芥菜放入锅内淖煮一小会去其涩味，捞出沥干。 
• 热锅下猪油，爆香蒜头。 
• 大芥菜下锅炒一会与蒜头合味。 
• 将锅中食材全部倒入砂锅内煲煮。 
• 煮至菜发黄软了，调味 勾芡 淋麻油 上桌。