水煮肉作为经典川菜，活跃于餐馆和各家餐桌上，众人喜其麻辣鲜香，视觉嗅觉和味觉的完美统一让大家过足了瘾，其实想要做出餐馆一样菜香肉嫩，浓郁好吃的水煮肉也不是太困难的事，只要掌握几个小窍门，就能做出让人惊喜又惊艳的水煮肉来。随手选了两样我喜欢的蔬菜,肉片薄厚大小适中,腌制好后在红油辣汤里一滚，诱惑至极的川菜做法大全。

 

【水煮肉】

食材:猪里脊250克、白菜、上海青适量

配料:干辣椒5克、花椒15粒、黄酒15毫升、郫县豆瓣酱35克、豆豉辣椒酱15克、盐2克、糖5克、葱姜蒜、淀粉适量

做法:1、猪里脊洗净后切成厚度约2毫米左右的薄片。葱切段、姜切片、蒜切蒜片备用。

2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。

3、白菜洗净撕成小块，上海青洗净备用。

4、将白菜和上海青用热水焯熟，即刻捞出过冷水。

5、然后淋干水分，放入大碗中备用。

6、炒锅加热，倒入食用油，放入花椒、干辣椒、葱姜翻炒出香。然后放入郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱翻炒，直至炒出红油。

7、倒入清水或高汤，根据个人口味放入盐和糖调味，大火烧开。

8、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片快速放入锅中。

9、中火煮至肉片变色熟透，立刻关火。

10、然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有白菜和上海青的大碗中。

11、另起锅，倒油烧至七成热，肉片上撒适量小葱花、蒜末和辣椒粉，将热油浇入呛出香味即可。

Olivia美食记录：

1.腌制好的肉片不要一次性倒入，要一片一片快速放入锅中拨散。

2. 郫县豆瓣酱不可或缺，要炒香炒出红油来。

3.花椒和辣椒的炒制要掌握好火候，炒香并呈暗棕红色。

4.配菜可以选一些口感爽脆的蔬菜，莴笋、白菜、生菜、豆芽等随个人喜好。