很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头，人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶，点上菠萝包或蛋挞等小点心，搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引，特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟，外皮型式菠萝、凹凸酥脆，散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分，但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”，则是菠萝包的灵魂，让平凡的面包有了不一样的口感，菠萝包以热食为佳。
港人最经典的吃法，是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，一口咬下去既热又凉还酥，流露出浓厚的黄油香味，滋味真得美妙，让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的，但也可以按照各人口味来改良一下，在制作的时候加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等，就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。
学做烘焙后，这款面包不可不做哟，最经典口味，软绵的牛奶面包胚，加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂，自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了，赶紧趁热与家人一同分享吧。
【红豆菠萝包】（12个）
原料：面包：高筋面粉 300克 酵母粉 4克 糖 60克 盐 4克 奶粉 12克 蛋液 36克 水 156克 黄油 30克
菠萝皮： 低筋面粉 150克 黄油 60克 糖 60克 蛋液 60克 泡打粉 2克
红豆馅： 红豆 200克 白糖、油适量
制作：1.除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟； 2. 加入室温软化的黄油， 继续选择和面程序； 3.将面团和成能拉出手套膜后放入盆中， 加盖后冷藏发酵； 4. 红豆提前一晚上泡上； 5.泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；7.制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色； 8. 加入白糖继续搅打直至体积变大；
9. 分次加入鸡蛋液， 每次搅打均匀后再加入下一次； 10. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；11. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；12.面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；13. 发酵好的面团拿出来排气； 14.排气后分割成均匀的面团饧上20分钟； 15. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份； 16.饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；
17. 包好的面包球放入纸模中； 18. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片； 19. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；20. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印； 21. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵， 直至发到模具的七、八分满； 22.拿出来在表面上刷层蛋液； 23. 放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 20分钟； 24.新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了；
25. 趁热吃哟， 皮酥内甜， 非常好吃。
小贴士：
1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用;操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3.传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
4.菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
