红豆菠萝包
聊起港式茶餐厅，必然提到首席代表菠萝包。
如同热狗、老婆饼、煲仔饭、蚂蚁上树这类“名不副实”的美食，菠萝包里没有菠萝，但由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制的“菠萝酥皮”是它的灵魂，香甜酥脆让平凡的面包有了不一样的美味。传统的菠萝包没有夹馅，如果想口味更丰富，我们还可以加入豆沙、奶黄或者菠萝等各种馅料。
软绵的牛奶面包胚，加上香酥的酥皮。制作工序不算复杂，跟着这份食谱做，在家也能享用地道的港式菠萝包啦。
所需食材
面包材料：
高筋面粉300克、酵母粉4克、糖60克、黄油30克、盐4克、奶粉12克、蛋液 36克、水156克
菠萝皮材料：
低筋面粉150克、黄油60克、糖60克、泡打粉2克、蛋液60克
红豆馅：
红豆 200克、白糖适量、油适量
做法步骤
1/25
除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟；
2/25
加入室温软化的黄油， 继续选择和面程序；
3/25
将面团和成能拉出手套膜后放入盆中， 加盖后冷藏发酵；
4/25
红豆提前一晚上泡上；
5/25
泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；
6/25
红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；
7/25
制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；
8/25
加入白糖继续搅打直至体积变大；
9/25
分次加入鸡蛋液， 每次搅打均匀后再加入下一次；
10/25
加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；
11/25
搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；
12/25
面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
13/25
发酵好的面团拿出来排气；
14/25
排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；
15/25
同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；
16/25
饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；
17/25
包好的面包球放入纸模中；
18/25
将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；
19/25
将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；
20/25
用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；
21/25
准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵， 直至发到模具的七、八分满；
22/25
拿出来在表面上刷层蛋液；
23/25
放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 20分钟；
24/25
新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了；
25/25
趁热吃哟， 皮酥内甜， 非常好吃。
小贴士
1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
3. 将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
4. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
5. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
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