制作过程
原料:富强粉5公斤,白砂糖3.5公斤,清水2.1公斤,猪油0.5公斤,食粉25克,鲜酵母适量,枧水适量(根据自己的需要,如果想多做或少做些,可按比例增减各种原材料)
先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种。发面种是为了使饼身更加疏松软化,无苦味。发酵1到2天才可使用。
此后在面种中加入面粉1.5公斤,及猪油、食粉、枧水一起搅匀,成为面团。
下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。
然后,再将面团搓成扁圆形,面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑的质量标准。
再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上撒上扑粉。
最后,入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼,表面都有一层薄粉,出炉后,人们根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买,因为西樵大饼一般是不准多动的,如果看到这样的西樵大饼就不要买了。
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