酥鱼两吃
1.小黄花去头、去掉鳃部硬刺；
2.搅拌杯中加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉，花椒，水，搅拌成汁；倒入小黄花鱼中；
3.小香葱切成较大的圈、小米椒切圈；鱼身拍面粉，煎至金黄；
4.锅中倒油，小香葱炝锅，加入椒圈，加入辣椒粉、黑胡椒碎、白糖、生抽、蚝油、老抽，加入小鱼翻炒均匀，烹入高度白酒，出锅。
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豆豉酥骨带鱼
1.带鱼段打花刀，用生抽、料酒、盐抓匀‘；
2.锅中倒油，加入少许花椒，烧热下入带鱼炸制；切葱姜蒜，豆豉剁碎；
3.锅中倒油，爆香葱姜蒜，加入豆豉、大料、花椒、丁香，醋、糖、成品卤水汁，再加入盐、辣椒。香叶，熬煮；
4.料汁倒入高压锅中，加入炸的酥香的带鱼，压十二分钟即可。
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香辣吮指虾
1.虾开背去虾线，切两段；西兰花焯水，里面加料酒和盐，盛出后用鸡粉和花椒油拌匀；
2.口味一：锅中倒油，放入虾头，按出虾油，下入料酒、水、盐、白糖、鸡粉，焅虾头；
3.口味二：虾尾拍干淀粉，煸脆盛出，花生米过油；锅中倒入料酒、水，下入葱姜蒜、泡椒、番茄酱，再加入料酒，倒生抽、醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉；下入虾尾、花生米、葱节，炒匀出锅。
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黑椒汁蘑菇焖锅
1.大虾去头，开背，剪去虾须虾脚；锅中倒少许油，倒入虾头煸炒出油；
2.虾油分到两个锅中，一个锅中倒入黑胡椒碎，加入西红柿碎，再加入酱油、糖、少许熟，熬煮呈黑椒汁；另一个锅中的虾油将虾煎至焦脆，盛出；
3.虾盛出之后，放入蒜，加入胡萝卜和处理好的香菇、口蘑、杏鲍菇等菌菇；
4.加入洋葱，调入盐、糖，再倒入黑椒汁，盖盖大火烧开，开盖加入辣椒和大虾，翻炒几下出锅。
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醋焖豆角带鱼
1.带鱼划一字刀，用花椒、料酒腌制；
2.带鱼表面拍生粉，油温六成热，炸带鱼；
3.锅中倒油，下入五花肉，炒至微卷，加入八角、香菇，再放入豆角段；
4.打入水，汤汁剩三分之一，倒入姜蒜，醋。五香粉；
5.加入少许水，放入带鱼，继续烹醋，调入糖盐、炸带鱼的油、老抽，烧两三分钟；
6.倒入蒜苗，烹醋，出锅。
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红蟹南瓜烧
1.红绿两色南瓜切块，凉水下锅煮至六成熟，加入少许盐；
2.螃蟹去壳、沙包，改刀成小块，用盐清洗；
3.锅中倒少许油，下入少许姜蒜，加入螃蟹，倒入南瓜、醪糟；
4.加入口蘑，调入少许盐、糖，收汁，即可出锅。
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双味鲈鱼
1.鲈鱼片蝴蝶片，用盐抓匀，腌制入味；切香菇、火腿、红椒、紫甘蓝，全部切丝；香菜煮软；
2.蝴蝶片中卷入香菇和火腿，用香菜扎紧，摆入盘中，蒸锅水烧开，蒸十分钟；
3.锅中倒油，放入姜丝、番茄酱、水、白醋、白糖、盐，煮至浓稠，即可盛出；
4.鲈鱼出锅，浇入蒸鱼豉油和酸甜味汁，撒上蔬菜丝，激热油即可。
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泡椒红烧鱼
1.草鱼块用盐、白胡椒粉腌制入味；油中放花椒，将草鱼块拍干淀粉，下入锅中炸至定型捞出；升高油温，再次炸制，炸至深黄色；
2.葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入泡椒炒香，放酱油、料酒、醋、糖、盐、白胡椒，煮开，放入鱼块吸收汤汁；
3.旺火收汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡，撒小香葱即可出锅。
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麻辣鸡烧鱼
1.鸡肉焯水；鱼肉切块，用料酒、胡椒粉、白糖，腌制入味；
2.锅中倒油，煸炒葱姜蒜，放入小茴香、花椒、香叶、桂皮，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒上色；
3.锅中放入白糖、盐，倒入水，烧开；转入高压锅中，压十五分钟；
4.鱼块拍面粉，煎至金黄色；锅中倒油，爆香葱姜蒜，放入蚝油、白糖，放入鱼块，打入少许水，烧开，倒入鸡块焖煮片刻，芹菜过油，放入锅中即可。
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五彩虾丝
1.葱姜切小料，放入热水中，制作毛姜水；切葱丝、姜丝、青红椒丝、玉兰片丝；
2.虾仁放入搅拌杯中，调入毛姜水、盐、蛋清、浓水淀粉、鸡汁，搅打成细腻的虾茸；
3.虾茸放入裱花袋中，水烧热关火，挤入虾茸，遇热自然成丝，漂起即可捞出；
4.五成热油温给虾丝滑油，迅速捞出；
5.锅中倒油，煸炒玉兰片丝、姜丝，烹料酒，放入盐、鸡汁、少量水，放入葱丝、青红椒丝迅速翻炒，打入水淀粉即可出锅。
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麻辣鱼
1.鱼头、鱼骨拍干淀粉，煎至金黄，倒入热水中旺火熬煮；鱼片用全蛋液、盐、干淀粉抓匀，腌制入味；豆皮、土豆、芹菜改刀；
2.豆芽快速冲油，捞出；依次炸制豆皮、芹菜、土豆；
3.锅中倒油，煸炒姜、大料、草果、桂皮、花椒，出香味倒入黄豆酱、郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、酱油、盐、糖，再倒入鱼汤、鱼骨，熬汤底；
4.鱼片炸至焦黄，倒入熬煮好的汤底，顶部摆鲜花椒；
5.锅中倒油，倒入花椒、辣椒，油热后激在鲜花椒上即可。
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火爆虾腰
1.剖开猪腰，去除里面的筋膜，斜着交叉打花刀，两次焯水，水温不要完全开，去除腥味；
2.彩椒、洋葱切块；虾仁用蛋清、干淀粉抓匀，
3.海虾人滑油，腰花冲油；锅中倒油，煸炒洋葱，再煸香蒜片，烹醋、料酒，倒入胡椒粉、水、盐，放入虾仁、腰花；
4.放入彩椒块，水淀粉勾芡，即可出锅。
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茄汁带鱼
1.带鱼切段，蘸全蛋液；番茄沙司中放入生抽、白糖、白醋，调碗汁；
2.带鱼炸至金黄；煸香葱姜蒜，放入碗汁、清水、盐，再放入带鱼，烧七八分钟；
3.锅里的汤汁拣出葱姜，将茄汁淋在带鱼上即可。
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爆炒龙利鱼
1.龙利鱼切丁，用盐、蛋清、干淀粉抓匀；切青红椒菱形块，切蒜片、葱花；
2.将龙利鱼炸制两次，至金黄色盛出；
3.锅中倒油，爆香蒜片，放入白醋、料酒，放入葱花、水，加入盐，调小火，放入青红椒块炒至断生；
4.打入水淀粉，放入鱼丁翻炒均匀，再次打水淀粉，大火炒匀，打入明油即可。
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臊子炝鲈鱼
1.将土豆、洋葱、西红柿、芹菜、五花肉切丁；
2.鲈鱼去头，取净肉，片成鱼片；用清水清洗；
3.鱼片中放入盐、生粉，抓匀，腌制五分钟；锅中放入八角、大蒜，煸香放入香油，散发香味，放入五花肉，煸炒变色；倒入土豆、洋葱；调入五香粉、分两次烹入醋，第一次少，第二次多；调入盐、糖、酱油；
4.焯豆芽菜，捞出放盘底；捞出后水温保持80度，下入鱼片养熟，铺在豆芽上；
5.汤汁粘稠后放入西红柿、芹菜，再次调入五香粉、香油；
6.将臊子浇在鱼片上，放一点辣椒面，另一口锅中倒油、香油，烧热炝入鱼片即可。
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回锅麻辣带鱼
1.带鱼打密致刀，用盐、料酒、白胡椒腌制；
2.锅中倒油，先放入花椒和姜煸香，然后煎制带鱼；
3.锅中倒油，煸香姜蒜，放入尖椒圈、花椒，然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4.烹料酒、酱油，放入白糖、少许盐，打入一点点水，放入青椒块，快速翻炒均匀即可。
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香酥鲫鱼
1.锅中不放油，将花椒焙出香味；盛出擀碎；
2.鲫鱼切段，打密致刀，用盐抓匀；炸两次，将鱼炸酥；
3.煸炒大蒜、八角、香叶、花椒，炒香拣出八角盒香叶，烹入料酒，调白胡椒，放酱油、醋、糖、盐；
4.放入鱼块，均匀裹汁，撒花椒面、香葱碎即可。
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麻辣干锅鱼块
1.草鱼切块，用白糖、盐腌制五分钟；土豆切片泡水泡出淀粉；芹菜切段；
2.七成热油温炸土豆片至金黄酥脆，捞出；鱼块用淀粉、蛋液抓匀，前后共两次炸鱼块至干香，
3.锅中倒油，芹菜断生捞出；小火将干辣椒、花椒炒出香味，盛出备用；
4.锅中倒油，爆香葱姜蒜，郫县豆瓣酱炒出红油，放入白糖，打入一点儿水烧开，调老抽；
5.放入鱼块翻炒均匀盛出，摆入蔬菜、炒好的花椒、干辣椒；撒香菜、葱、土豆片即可。
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三汁焖锅鱼
1.草鱼切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味，拍干淀粉；煎至两面金黄；
2.等量的蚝油和面酱，略少的番茄酱混合，加入白糖、蜂蜜、盐、酱油，熬煮浓稠；
3.红薯、胡萝卜切块，煎出小硬壳；锅中放入洋葱、芹菜，码入鱼块和红薯等，倒入酱汁，撒香菜叶，中小火焖至入味即可出锅。
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粉蒸鱼
1.姜块和一点水用搅拌机打成姜蓉水；用姜蓉水、胡椒粉、盐腌鱼；
2.锅中放入桂皮、大料瓣、花椒、大米，中小火将大米和糯米炒至发黄，保留花椒，拣出其余香料，将炒好的米等放入搅拌机中打碎；
3.郫县豆瓣酱和剁椒酱放入塑料袋中，用刀背剁细；里面加入腐乳汁、胡椒粉、盐、面酱，放入鱼块均匀包裹；
4.干荷叶泡水；鱼块均匀包裹酱料之后再蘸米粉，放入荷叶中，包裹严实，旺火蒸20分钟；
5.撒小香葱即可。
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大虾炒白菜
1.大白菜按照帮、叶撕开分别放置；大虾剪掉虾枪，去掉屎包，虾头和虾身分离；
2.锅中倒油，烧热，放入白菜帮，煸炒至透明，再加入叶子，煸炒变软，盛出；
3.锅中倒油，放入虾头煸炒出虾头油，激入一点水，汤汁变色之后，放入虾身，煸炒至红亮；
4.放入蒜片爆香，放入白菜，加入糖、盐，搅拌均匀即可出锅。
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鲫鱼蒸蛋
1.鲫鱼用盐、白胡椒粉、料酒腌制；鲫鱼腹中放入培根，鱼身下垫葱段，旺火将鲫鱼蒸至微微发白取出；
2.蛋液中打入盐、白胡椒粉、水淀粉，用密网过滤；
3.过滤好的蛋液中放入蒸至发白的鲫鱼，蒸七八分钟（鲫鱼分两次蒸制是为了与蛋液一同成熟）；
4.锅中倒水，加入姜葱、冰糖、蚝油、八角、盐，将酱汁充分融化后盛出；培根切条，炒香，倒入酱汁，让温度和油脂激发出酱汁香味；
5.鲫鱼蒸蛋中倒入香葱，倒入炒好的酱汁即可。
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侉炖鱼
1.鱼身划刀，用盐、料酒腌制入味；鱼身拍淀粉，下锅煎制；
2.五花肉、姜切片；煸香五花肉，放入姜蒜，下入煎好的鱼，加入茴香、八角、香叶、辣酱、老抽、白糖，葱段，加水烧开；
3.贴饼子：面粉与玉米粉混合，加入泡打粉、白糖，用牛奶和开，用饼铛烙制；
4.装盘。
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糖醋带鱼
1.带鱼段划刀，撒盐、胡椒粉、料酒，带鱼蘸面粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出；
2.锅中倒油，葱姜蒜炝锅，放入带鱼，烹料酒、酱油，放糖、醋、盐、胡椒粉，煮开之后小火焖制；
3.糖、醋、白胡椒粉调碗汁；带鱼炸至焦黄干香，蒜片炝锅，下入带鱼，烹碗汁即可。
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麻辣豆腐鲫鱼
1.蒸内酯豆腐；鱼身涂抹蜂蜜，下入油锅中浸炸；切葱姜、小香葱，
2.锅中倒油，葱姜蒜炝锅，炒郫县豆瓣酱，炒出红油放入花椒粉、盐、醪糟汁，放入煎炸好的鱼；
3.内酯豆腐蒸好之后放入盘中，再摆上烧制入味的鱼；
4.锅中倒油，小火炸泡水干辣椒和花椒，小香葱和花椒粉撒在鱼身，油烧热之后，激在鱼身即可。
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桃仁宫保虾球
1.剥虾仁，开背；核桃泡水，用厨房用纸吸干水分，热锅凉油炸脆；
2.柠檬皮切丝；柠檬果肉改刀，打成汁；虾仁中放入盐、干淀粉、柠檬汁；
3.油烧热，放入虾仁，过油打卷捞出；酱油、蚝油、柠檬汁、糖、盐、水淀粉，调碗汁；油中放入虾头，煸出红油，捞出虾头，放入姜蒜末、柠檬皮，煸出香味，放入麻椒、花椒，再放入大葱；
4.放入虾球，烹碗汁，汤汁粘稠时放入核桃、甜椒、小米椒圈；
5.淋少许辣油，即可出锅。
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饽饽熬小鱼
1.三份玉米面、两份白面，用热水烫熟，用力在案板上摔打面团，摔出面团中的气泡，面团摔光滑，之后下剂子，拍成饼状；
2.油烧热，放入饽饽，轻轻翻动，别让饼沉底，炸定型捞出；六七成热油温，复炸；
3.小杂鱼控去水分，裹玉米面，油烧热，将小杂鱼放入锅中，炸脆即可捞出；
4.锅中倒油，煸香花椒大料、葱姜蒜，放入小杂鱼，烹料酒、米醋、白酒，放入盐、味精、酱油、腐乳，打入水，大火熬五分钟；
5.改文火焖至入味，放入水噶头，熟黄豆、青豆，焖五分钟即可，夹入饽饽中食用。
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戏水桂鱼
1.桂鱼开膛，取出内脏；鱼身浇淋80度热水，刮去鱼鳞；片鱼片；
2.锅中倒油，放入鱼骨煎制成熟；鱼汤中放盐，激入热油保温；
3.鱼片放入汤中，焖一分钟即可成熟；
4.蒜末、蚝油、酱油、白糖中加水，调碗汁，可依据个人口味加辣油，鱼片蘸调好的味汁食用。
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相思鲈鱼
1、准备小葱丝、姜丝、大葱丝、红椒，泡上；
2、片鱼，从鳍后面开一刀，用刀尾部剁。顺鱼背间骨往下片，到尾巴时留一部分，鱼骨头剔出，剁成小块，留头尾备用；
3、准备0.2厘米的鱼片，按紧菜刀，有平行度地往下片；
4、腌制入味。把鱼骨洗净，放两小勺姜水，一勺半的盐，搅拌到有些黏稠；
5、炸鱼骨头。炸至金黄色装盘；
6、焯鱼片。90℃水温时停火。一片一片地下鱼片。升一下水温，水开30秒后捞出装盘，葱丝姜丝装饰；
7、熬蔬菜水、调料。水两斤半，海米、芹菜、香菇、胡萝卜、香葱、姜片、香菜，煮15分钟。30克生抽，30克冰糖，30克海鲜酱油，少许味精老抽。把汁浇到鱼片上。也可用蒸鱼豉油；
8、淋三勺150度烧热的高山茶油
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功夫椒麻鱼
1、改刀、片鱼肉：鳞和内脏、黑衣处理净，鱼片要薄；
2、腌制鱼片：加盐、味精、胡椒粉、料酒、一个蛋清。鱼片抓匀加淀粉；
3、热水备用，四川泡菜、酸萝卜、酸姜改小块，调两勺盐一勺味精；
4、水开后下芋丝结和豆腐汆热汆透；
5、酸萝卜、酸姜、酸菜汆水，减轻酸味；
6、提前用葱、姜、香菜、香叶、草蔻、豆蔻熬制香料油，油热后加入大蒜炸到金黄色，泡椒、酸萝卜、酸姜下锅翻炒；
7、煎改好的鱼嘴鱼刺块。奶白色鱼汤：鱼煎到金黄色，加热水，烹料酒；
8、15分钟后调味：一勺味精、一勺盐、1/3勺胡椒粉，汤里加入汆好的豆腐和魔芋丝；
9、煮鱼片，三五分钟后调白醋提酸，盛入盆里撒葱花，浇料油、麻椒。
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糖醋带鱼
1、处理带鱼。给带鱼表面倒上酒、花椒水；
2、准备葱姜蒜；
3.调糊。鸡蛋的蛋白搭配面粉调稀一点的糊，调到米糊一样的程度；
4、煎带鱼。慢火煎到带鱼表面固定后，转大火，煎至金黄色后取出；
5、原锅爆香。就着原锅把蒜、姜、花椒放到里面爆香，散发出香味后放入葱；
6、调碗汁。锅内放入一份生抽、两份糖、三份醋，搅拌均匀，加盐后打入清水充分溶化；
7、带鱼浇汁。就着原锅放入带鱼，打进碗汁，旺火烧开、烧滚；
8、临出锅时淋花椒油
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糖醋黄鱼
1．将黄鱼打鳞去腮去内脏洗净，从尾部片下黄鱼肉，留整骨备用；
2．将黄鱼肉切成1公分厚5公分长的条，用盐、料酒、姜汁、香油、胡椒粉入味，鱼骨也同样入味；
3．用淀粉、大米粉、面粉、苏打粉搅成糊；
4．将炒锅上火放入油1千克烧至六成热时放入挂好糊的鱼骨定型，炸至酥脆捞出备用，再将鱼条挂糊炸至酥脆捞出备用；
5．炒锅上火放底油50克烧至四成热，放入番茄酱50克炒透，加水300克，放盐5克、白糖200克、白醋50克，用水淀粉50克勾芡，用炸鱼的热油50克放入锅中，再将鱼骨鱼条挂汁，装盘即可
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鲫鱼蒸蛋
1.五花肉切薄片；
2.葱水泡鱼。去葱白，绿叶加水，用搅拌器搅拌，将绿水过滤出来，鱼完全浸泡，用盐给鱼底味，淋料酒；
3.煸炒五花肉。煸炒五花肉片、姜，变色时关火。剩油倒在碗中备用；
4.蒸鱼、过滤蛋液。打开鱼肚，放入五花肉片、姜，蒸3分钟；打四个鸡蛋，加水搅拌均匀，小篦网过滤；
5.二次蒸制。蒸盘中码上葱段，鱼放到蛋液里，放到蒸盘里后上锅再蒸；
6.熬汁。锅里倒一点水，几颗冰糖，糖化后加白胡椒粉，放生抽，酱油。关火倒在小盆里；
7.蛋液凝固了，关火。嘘蒸两三分钟，把鱼端出，小葱圈撒到鱼的表面；
8.另一边开火，倒上炒肉片的油，添香油，放花椒，把这个油倒入熬好的汁里，迅速搅一搅，趁热浇到鱼和小葱的上面
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干烧带鱼
1.给鱼身裹上面粉，搓掉粘液和鳞片，洗净后切段，肥肉、玉兰片切丁，蒜切片；
2.热锅凉油，放入鱼肉，半分钟之后再轻轻晃动，两面都煎至金黄色，出锅；
3.锅内打入底油，倒入肥肉丁、郫县豆瓣酱、辣酱、玉兰片、蒜，煸炒；
4.倒入醋、糖、料酒、酱油，打入一点水；
5.放入带鱼，大火熬10分钟，即可出锅。
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干煎罗非鱼
1.去掉罗非鱼的鳍、腮、肠，给侧面、背部划刀；
2.切葱姜，将葱姜汁揉搓进鱼肉的缝隙中；淋入少许盐、白糖、胡椒粉、料酒，腌制十分钟；
3.取三个鸡蛋的蛋黄打散，给腌好的鱼肉拍淀粉，蘸上蛋黄液；
4.热锅温油煎鱼，约半分钟后鱼身的蛋黄液固化，再动鱼，煎至金黄色后翻个儿；
5.另起锅，打入底油，将蒜片、葱丝煸炒出香味，打入水，用糖、盐、料酒调底味，将鱼放入锅中，淋入一点水淀粉；
6.将鱼搭出，原汤中倒入一点淀粉，然后将汤均匀地浇到鱼身上；
7.用葱丝炸葱丝油，浇在鱼身上，点缀香菜即可。
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金汤湘水汆鲜鱼
1.鲜鱼切片，鱼骨、鱼头放沸水中，加入葱姜，大火熬汤；
2.鱼肉中放入盐、料酒、胡椒粉、糖、蛋清，抓匀后倒一点淀粉；
3.金针菇炒熟待用；水开后一片一片下入鱼片。汆一两分钟即可；
4.将咸蛋黄放入油锅，煸炒后倒入鱼汤，放入黄酱煸炒，倒入一点鱼汤，放盐、胡椒粉、水淀粉，然后将汤浇在鱼肉上；
5.将蒜苗、青红椒放入油锅，炸出香味浇在鱼肉上，出锅。
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锅塌黄鱼
1.去鱼鳞、头部，从背部开刀，要保证鱼腹相连，处理净鱼刺；
2.较厚的鱼肉部分打花刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味，倒香油、葱姜去腥；
3.两个鸡蛋打全蛋液，鱼肉蘸蛋液再拍面粉；
4.四五成热的油温炸鱼，煎至金黄色捞出；
5.锅内打入底油，爆香葱姜蒜后依次倒入酱油、料酒、醋、水，水烧开后，拣出葱姜蒜，调入盐、胡椒粉、糖，四五分钟后调入味精；
6.勾芡，汁收浓后即可出锅。
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白蹦鱼丁
1.鱼片切丁，加盐、料酒、胡椒粉腌制入味；
2.黄瓜去芯切寸段，用蛋清、淀粉上薄浆；
3.四五成热的油温，下入鱼丁，六成熟（略略漂起）即可，黄瓜也入锅汆水，略微漂起即可捞出；
4.爆香葱蒜，碗内加料酒、一点点水、盐、糖，倒入奶；
5、碗汁和主辅料倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
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龙利鱼排
1.选取龙利鱼中间部分，切成鱼柳，均匀地裹一层面粉；
2.用两勺淡奶油，一个全蛋，黑胡椒碎调汁，裹好面粉后蘸调汁，再放入面包屑中；
3.烤盘底部抹黄油，放入鱼柳，烤箱预热后烤15分钟之后翻面；
4.翻面后烤10分钟，抹上番茄酱即可食用。
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龙利鱼汤
1.给龙利鱼改刀，蛋液中放入胡椒粉，放入龙利鱼抓匀；
2.锅内倒油，将龙利鱼炸至六七分熟；切葱丝和姜丝待用；
3.锅内倒少许油，煸炒葱姜丝，发出香味后加入一份白胡椒粉，两份柠檬汁；
4.倒入水，大火烧开后倒入鱼柳，再次煮开后倒入盐调味，即可出锅。
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川味水煮鱼头
1.宽粉提前泡发；鱼头切好，拍一点儿面粉；锅内放油，等待油温升起期间切姜片、葱段；
2.煎炸鱼头，炸制两面金黄；
3.另起锅，烧热后放入葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、番茄酱，倒入酸菜炒匀；
4.将炒好的酸菜铺在电饭锅底部，再放入宽粉；
5.捞出鱼头后，用锅内的油煸香姜片，热油激到鱼头上；鱼头放入锅内，倒入热水，大火烧开，浓汤呈乳白色；
6.将鱼头等转入电饭煲中，选择“汤、粥”档；
7.焯烫豆芽菜，取出鱼头后摆在豆芽菜上；锅内倒一点油，撒入白芝麻、小香葱、干红辣椒，油热后激在鱼头上即可。
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麻婆鲫鱼豆腐
1.处理净鲫鱼，腹背打密致刀，用盐、料酒码味；
2.用平底锅中小火焙花椒；切豆腐块，水中放入一点盐焯豆腐，倒入一点盐防止粘连；
3.花椒炒好后打成粉待用；鱼身撒一点面粉，平底锅中放入油，煎鱼；
4.平底锅的空余地方放入郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入牛肉，散发香味后倒入花椒粉、葱姜末；
5.打入豆腐以及焯豆腐的汤汁，调入白糖、老抽，中火烧制10分钟，旺火收汁；
6.盛出豆腐，鲫鱼；锅内倒油，放入花椒粉、蒜末、小香葱，将热油激到鲫鱼上，即可。
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花舍鲈鱼
1.鲈鱼刮鳞去腮，从鱼腹开小刀取出内脏，洗净；背部划刀后鱼身撒生粉；
2.锅中倒水，放入冰糖，融化后调小火，倒入生抽、老抽、冰花酸梅酱，辣椒酱、柠檬汁，调入白醋后微煮即可盛出；
3.锅中倒油，炸鱼至八九成熟捞出；香菇切片，洋葱、芹菜、青红椒切丝待用；
4.锅中放入黄油，放入洋葱与芹菜同炒，至三四成熟时，锡纸上涂抹黄油，铺上炒好的蔬菜；
5.锅中放入黄油，翻炒香菇、青红椒丝，倒入步骤2调出的汁与水煮沸，开锅后放入鲈鱼，小火烧三分钟；
6.取出鲈鱼放在锡纸上；锅中的汤汁捞出渣滓后用水淀粉勾芡，转大火，调入香油后浇在鱼身，撒上芝麻、香菜；
7.将锡纸包好，放入不粘锅内热一下，取出即可食用。
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干烧大黄鱼
1.从鱼鳃处将鱼的内脏清理出来，洗净后背部划刀，鱼身撒上生粉；
2.五花肉去皮切小丁，切香菇、蒜、葱白、葱绿；
3.油烧至十成热，缓缓放入黄油煎炸；
4.锅内放入五花肉丁，与姜、蒜煸炒，蒜子变黄时放入香菇，五花肉煸炒出油后捞出小料，加入辣豆瓣酱、泡椒酱（两者比例为1:3）；
5.辣酱煸炒出红油后，倒入料酒、水、白糖、鸡粉、味精，捞出渣滓；
6.锅中放入黄鱼、五花肉丁、蒜末，将汁不断淋在鱼身；
7.五分钟后，捞出黄鱼，锅中的汤汁转大火收汁，放入葱白、葱绿，浇在鱼身即可。
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侉炖鲜蛤小目鱼
1．将小目鱼剥皮去内脏腮，切成2寸长的段，用盐、料酒、胡椒粉、香油、葱姜腌五六分钟入味，入味后煎一下；
2．鲜蛤焯水洗净备用；
3．小目鱼拍粉、拖蛋，用锅煎至两面金黄色倒出备用；
4．炒锅上火放底油30克，葱姜片炝锅，放料酒10克、放高汤750克烧开，放入小目鱼、鲜蛤，煮10分钟放盐5克、味精5克、胡椒粉3克、醋20克、香油2克，倒入盆中，撒葱丝香菜即可。
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虾焖鱼的做法
1 小海杂鱼去鳞、腮、肠洗净，海白虾洗净；
2 海杂鱼用料酒、胡椒粉入味，沾面粉入油锅炸至金黄色捞出，海白虾炸至变色捞出备用；
3 炒锅上火放底油100克，大料2个炸香，放葱姜蒜干红椒段炝锅，放面酱、酱油、酱豆腐、料酒、醋加水500克再放入鱼和虾烧透入味，放花椒油即可。
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葱爆八带鱼羊肉
1、羊肉去筋膜，顶刀切成三分厚，八带鱼切成段，用盐和水打下；
2、用料酒、盐和面酱腌制羊肉，然后用蛋和淀粉上浆；
3、葱白切块，然后用料酒、醋、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、酱油调碗汁；
4、热水焯八带鱼，然后滑炒羊肉至六成熟5、煸葱至变色，加入羊肉和八带鱼，至八成熟加入碗汁和花椒油，炒熟即可。
小美提示：1、选择羊上脑，肉质鲜嫩。2、葱要嫩的葱白
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鱿鱼红烧肉
1.蹄髈肉切成核桃块大小，冷水下锅焯水，锅中放入一点姜；
2.将鱿鱼去掉内膜后打花刀，再改成不规则小块；
3.锅里打入底油，倒入冰糖炒糖色，起密集的小泡后放入蹄髈肉，转成中火给五花肉炒糖色；
4.鱿鱼焯水，打卷后放置备用；五花肉中放入葱、大蒜、陈皮、香叶，中小火炒出香味，再依次加入料酒、生抽、蚝油、老抽调味，炒出酱香味，放入香菇；
5.将食材倒入高压锅中，放进鱿鱼、鹌鹑蛋，加水没过食材，小火慢煮20分钟；
6.将肉类等食材打出，留少许肉汁，肉汁中加入盐，旺火熬煮，收汁过程中拣出香料，5分钟后出锅
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目鱼小烧肉
1.不带皮的五花肉切厚片，用酱油、料酒、胡椒粉腌制入味；
2.撕掉小目鱼身的一层皮，去掉头尾，改刀方便入味；
3.葱姜切滚刀块待用，五花肉入锅炸至五六成熟捞出；
4.鱼肉蘸面粉，入锅炸至金黄色，捞出；
5.锅内打入底油，放入大料，煸炒出香味后放入葱姜、面酱、酱豆腐、酱油、料酒、醋，打入一点水后，再调入盐、糖；
6.先放入五花肉，十分钟后放入鱼，収汁后即可出锅。
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核桃海鲜盏
1.剪掉春卷皮的棱角，弄成圆形，两两相扣在一起后，小火炸制
2.鳕鱼去皮去骨，切成边长一厘米的正方形；虾仁也切成一般大小的粒粒
3.用食盐、胡椒粉、味精、淀粉给鳕鱼、虾仁上浆
4.锅中放入油、水、白糖，熬糖汁，放入麦芽糖能让糖汁更浓稠，起小泡后放入炸至金黄色的核桃
5.给海蟹籽旺火焯水，两分钟后倒入芥兰，水烧开即可
6.分别放入蟹柳棒、虾仁、鳕鱼，十几秒后取出
7.锅中打入油、水，加入盐、胡椒粉、倒入核桃仁之外的所有主料搅拌均匀，水淀粉勾芡
8、出锅装入春卷皮中，摆上核桃仁点缀
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河蟹汆丸子
1.给河蟹进行刀工处理，去掉脐、腮、屎包、小爪等部位；
2.肉馅里拌入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，搅拌均匀，然后倒入一点淀粉，葱姜末；
3.在盘内涂抹一层油，放置捏好的丸子；将丸子一同溜入锅中，锅开后煮四五分钟；
4.螃蟹过油，放入汤中，汤里调入白胡椒粉、盐、味精；
5.用螃蟹汤将丸子汆熟，即可出锅。
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籽乌独面筋
1.面筋撕成核桃快大小，焯水煮出浮油；
2.籽乌为方便入味打斜刀，面筋焯好后，换新水焯籽乌，然后撕掉籽乌外层的皮，改刀；
3.锅内倒入底油，下大料瓣、葱姜蒜，放面酱、酱油、料酒、水；
4.锅内倒入盐、糖、胡椒粉，依次放入面筋、籽乌，烧四五分钟，勾芡后放入蒜末即可出锅。
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一品酿馅凤阳海参
1.海参用加醋的开水烫一两分钟，去腥；
2.虾仁切粒，加入葱姜提味，与剁碎的鲜贝一同放入肉馅中，调入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、鸡蛋，搅上劲儿之后加一点淀粉、葱、香菇，拌匀；
3.玉兰片，金华火腿切片待用；
4.擦干海参的水分，撒一点干淀粉，将肉馅填到海参里；
5.待馅儿紧实后加入玉兰片一起焯烫；高汤或水中加入盐、味精、糖、胡椒粉，烧开后将海参肚皮向上放入锅中，待馅凝固后翻面煮三五分钟；
6.锅烧热，爆香葱姜，烹入料酒，倒入一点儿高汤，调入盐、味精、奶油，放入海参和玉兰片，再加一次奶油，水淀粉勾芡，即可出锅，摆上火腿点缀即可。
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酱汁鲤鱼
1.切葱段、姜片、葱丝、姜末；
2.处理净鲤鱼，背部打密致刀，鱼身涂匀胡椒粉，放葱段、姜片，“按摩”腌制入味，放入盐，料酒，静置七八分钟左右即可；
3.热锅凉油，放入鱼煎制；
4.锅内倒入底油，放入大料、葱姜、面酱，炒熟后放料酒、老抽、糖，放入鱼；
5.旺火炖十分钟，调盐，收汁变稠后捞出鱼；
6.剩余汤汁勾芡，打入明油，倒在鱼身上，摆姜蓉、葱丝即可。
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三鲜锅巴
1.虾仁中放入白胡椒粉、盐、料酒、蛋液、干淀粉，搅拌均匀；
2.里脊肉切薄片，放入碗中，倒入料酒、白胡椒粉、盐、蛋液、干淀粉；
3.平菇切片，焯水；木耳掰小朵；切胡萝卜、芹菜、葱姜蒜末；
4.锅内倒油，放入肉片滑炒变色捞出；
5.倒入虾仁，冲炸至颜色变红捞出；
6.爆香葱姜蒜末，烹入料酒、生抽，蚝油，炒出香味后倒入白糖，打入冷水，烧开；
7.下入虾仁、蘑菇、肉类，再放入木耳、胡萝卜，加入盐、胡椒粉；备好水淀粉；
8.另起锅，锅中倒油，下入西芹煮至断生，捞出；炸锅巴，迅速捞出；
9.第一个锅中倒入水淀粉，汁收浓厚倒在锅巴上，即可。
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