掌握3步骤成功做出美味“台湾三杯鸡”

三杯鸡有多有名，就不用多说了。那么这三杯怎么来的呢？查了一下资料，资料上说“三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿，猪油，酱油各一杯炖制鸡块儿给文天祥食用故而得名。后来演变成客家菜常见的料理手法。常见于台湾或者广东”

台湾三杯鸡料理过程中香油替代了猪油，甜酒酿用台湾米酒代替，要做出成功的台湾三杯鸡关键的材料一定要有九层塔，姜片，大蒜。掌握3步骤，在家就可以吃到超好吃下饭的三杯鸡。

一般制作的时候用香油炒香蒜头，姜片，今天稍微改了一下，先用香油把鸡腿肉的皮煎至以下，再放入蒜头，姜片，果然效果不错，鸡肉更加鲜甜，而且鸡皮变得非常好吃。三杯鸡是台湾名菜，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。

台湾三杯鸡具体做法：

材料：

鸡腿0.6kg或0.8kg左右，或者一只整鸡

红甜椒1个

蒜1头

姜片6片

九层塔叶子15到30片左右

调味料：

香油1杯

生抽1杯

台湾米酒一杯

台湾三杯鸡具体做法：

1.我买的切好的小鸡腿，如果是整只鸡剁成均匀的块儿状即可

2.红甜椒洗净，去籽切成小块儿，作为配菜用，让菜颜色好看

3.大蒜，姜片去皮切好备用

4.九层塔就是罗勒，虽然闻着味道很刺激，有些人接受不了。但是不得不说放在三杯鸡里特别的搭，很好的缓和了鸡肉的油腻感，让鸡肉更清香，而且九层塔的味道也没有那么重，让整个菜大大出彩。（这是要掌握的第1步关键点）

5.米酒建议选择台湾米酒，让鸡肉的味道更佳纯正香甜可口

6.一杯生抽，一杯料酒，不用一滴水（这是要掌握的第2步关键点）

7.香油一杯放入锅中（这是要掌握的第3步关键点），不要用其它油代替，一定要用麻油。

8.油热之后，放入鸡腿，把皮煎直一下，皮微微上色即可

9.放入姜片，大蒜炒香

10.炒香大蒜和姜片啊，倒入准备好的料汁，开大火，烧开。锅开之后转中火烧至15分钟

11.15分钟之后开大火收汤，等汤汁基本都收干，裹在每个鸡腿上，放入红甜椒，翻炒均匀

12。最后出锅前放入九层塔，关火。翻炒均匀即可。这时候满屋飘香了，真的太香了

台湾三杯鸡是很受欢迎的菜。周末邀请朋友来尝尝自己的手艺吧。只要掌握3步，好吃的三杯鸡在家轻松吃到。非常下饭，蒜香，九层塔的清香，香油的香完美结合。鸡肉软嫩入味。大人孩子都喜欢！！

TIPS:

1.掌握3步关键点，（1）就是一定要放九层塔，这样味道才好。真的九层塔并不会夺取鸡肉的味道，只会淡化鸡肉的油腻感，让整道菜吃起来更清香爽口

2.关键点2就是不用一滴水，只用到酱油，台湾米酒去烧至鸡肉，让鸡肉充分吸收汤汁

3.关键点3一定要用香油，用香油炒香鸡肉，大蒜姜片，这是三杯鸡好吃的关键。