下酒小菜——老醋花生

 用料：花生米200克，生抽1大匙，陈醋3大匙，芝麻油0.5小匙，白糖1大匙，盐少许，香菜少许；

 

做法：

1.准备好原料;

2.锅内放少量的油，下入花生米，然后开小火；不断地翻炒，慢慢可以听到花生米在锅内发生一两声“噼啪”的响声，然后响声加剧，再翻炒一会儿响声又会减少，这时花生米的颜色变深，并有花生的香味飘出，关火；

 

3.将炒好的花生舀出，晾凉；花生刚炒好还很烫的时候吃起来并不脆，等晾凉后就会变香脆的；

4.将生抽、陈醋、白糖、盐、芝麻油一起放入小碗中，充分地搅拌均匀，兑成调味汁；

 5.将兑好的调味汁倒入花生米中，再撒入少量的香菜拌匀即可。

 经验分享：

1.炒花生米的时候，要冷锅冷油下花生米，这样花生米容易受热均匀，炒出来后内外都香脆；火不要太大，特别是花生米在锅里开始发出“噼啪”的响声后，一定要将火调小，以免容易烧焦；花生米出锅之后颜色还会再变深一些，所以，不要等到花生米已经变成你想要的颜色的时候再出锅，那样就会炒焦了，应该在比你想要的颜色再浅一点点的时候就出锅哦；

2.炒好的花生最好舀出放在一个比较宽敞的盘子里晾凉，如果放在还很热的锅里或是小碗中，底下的花生米很容易因温度太高而变焦；

3.调味汁在放之前要充分拌匀，以免碗底会有沉淀。