糟肉,也称腐乳肉,是兰州过年时必备的蒸菜,快过年的时候,是各大酒店推出年菜展销里不可缺的主角儿。蒸得够火候的糟肉,肥而不腻,滋味醇厚,配了荷叶饼夹来吃,十分过瘾。
1、五花肉,洗净,焯水,再洗去浮沫备用;
2、锅入 水,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果烧开;
3、放入五花肉煮至能用筷子轻易插透,取出晾凉;
4、大碗中备腐乳汁及腐乳块适量(能够全部腌透肉 的量);
5、肉块切片儿,可切得尽量薄些;
6、腐乳块以勺碾碎和汁混匀;
7、全部肉倒入腐乳汁中腌制过夜;
8、整齐码入小碗;
9、吃时入锅蒸制至少1小 时。
蒸好的肉小心倒扣入盘或大碗,上桌:
以前过年时很多人家,总会备很多碗这样的糟肉,一来客人来吃饭时随时都能够取了蒸来作为大菜飨客;二来那时肠胃对肉的渴望远比今天强烈得多。现如今,过年时做这样的糟肉备在冰箱里,可能更是习俗的流露与继承了。
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