沪锡两地经典美味——油面筋塞肉

 

   说起油面筋可能会有人没吃过，沪锡两地的亲对油面筋塞肉这道菜肯定不陌生，可以说是吃着这道菜长大的，我从百度里搜来些关于油面筋的知识和大家分享下：油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。

 

 

食材：

油面筋，肉馅

调料：

老抽，生抽，料酒，白糖，葱，姜，淀粉，食盐

配料：

圆白菜（可不选用）

做法：

1.将鸡蛋和生抽，料酒，少许白糖，葱姜，适量的食盐一起放入肉馅中

2.将所有调料和肉馅拌匀

3.面筋用手指稍微戳个小洞，再将面筋里面稍微挤压一下，让出更多空间

4.将调好的肉馅塞进面筋里

5.所有的面筋塞好备用

 

6.锅内倒油后加入葱花爆香加入老抽料酒和水

7.锅烧开后放入塞好肉馅的面筋

8.加盖煮面食材变熟放少许水淀粉勾芡

9.用开水将圆白菜氽烫

10.碟子里铺上圆白菜将烧好的面筋盛入即可

TIPS：

面筋将肚子里压实可以多塞些肉馅进去会更好吃，压的时候不要用太大力把面筋给挤坏

因为家里没有其他配菜来衬碟子，所以圆白菜也可以不选用，用小青菜配盘子会更好看