最家常的做法——梭子蟹炒年糕

         这道传统的宁波菜梭子蟹炒年糕是从小就吃到的，只是那时候并非是家常菜，是道酒宴菜哦，在酒店酒席上才会出现它的身影。现在螃蟹的价格很亲民了，甚至比蔬菜都要便宜，蟹炒年糕也算不上大菜了，只能算个家常菜了。

        年糕要选宁波水磨年糕，如果有嵊州年糕，那就更好了，劲道弹牙，如果用金华年糕，选不加糯米做的那种哦，不然粘牙不好吃。

原料：

梭子蟹，年糕，生粉，生姜，大蒜，小葱

调料：

盐，白酒，糖，生抽，老抽，料酒

做法：

碎碎念：

1.分割螃蟹的时候可以先把两个蟹钳剪下免得伤人，剪刀比菜刀好使，如果非要把螃蟹先杀死，用一根筷子从蟹嘴里捅进去就可以了

2.螃蟹里的胃，腮，脐，嘴一定要去除干净

3.开螃蟹时流出的汤汁不要倒了，到时候可以一起烧到螃蟹里

4.炒年糕的时候油稍少，炒螃蟹的时候油稍多，注意油温不要太高，以免焦掉

5.因为腌螃蟹的时候已经加了盐了，焖烧的时候又加了生抽，所以不要放2次盐哦

螃蟹越重越肥，看肚脐这里，撑的大大的就是肥的，手感轻飘飘的基本就是个壳的