如果单纯的讨论黄曲霉菌产生的黄曲霉素的毒性而言，可谓独霸天下不为过，科学研究表明黄曲霉菌的毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。食物中毒事件当中不少是因为黄曲霉菌而导致的。黄曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌，食入过量会严重危及生命。近有传出因黄曲霉菌而9人中毒7人不幸去世，人们一度对自己冰箱产生恐惧，冰箱是黄曲霉菌产生的温床吗？冰箱中冷藏的食物不能再吃了吗？
其实黄曲霉菌是广泛存在的，人们也经常会遇到，比如说吃到发霉变味的花生、瓜子开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻。主要就是黄曲霉菌，还有就是储存的大米、玉米、小米等粮食在受潮之后容易产生霉变，主要也是滋生了黄曲霉菌。
黄曲霉菌最适合生长的环境是25-40℃之间，而黄曲霉毒素形成的最低温度为5-12℃，最高为45℃，最适温度为20-30℃。在肉制品中，当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。黄曲霉菌比其它霉菌更耐旱，而且环境的酸碱性对其影响不大，在pH2-9的条件下都能生成黄曲霉毒素，不过在pH2.5-6.0之间的酸性条件下，毒素的生成量最大。黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长，在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中，黄曲霉的生长也不受影响，不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。
1、黄曲霉菌的毒性极强，是世界上最强致癌物之一，是目前已知霉菌中毒性最强的。
2、黄曲霉菌具耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为268℃。容易溶解于有机物中。
黄曲霉菌能导致人体正常细胞发生癌变，其致癌能力比六氯环己烷大300万倍，胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤；对人的肝脏会产生危害，导致肝脏中毒、硬化，影响发育；严重时危及生命。
三、如何预防黄曲霉菌
1、科学保存食物，对于谷物需要充分晒干，合理存储；
2、发现有霉变、霉味的食物需要合理扔掉处理；
3、对于筷子、菜板等木质的用具需要进行清理，晾晒或高温杀毒；
4、油炸高温能有效消除黄曲霉菌毒性；
冰箱适合保存食物，低温对黄曲霉菌的生长有很好的抑制的作用，在正常情况下，冰箱能大大延长食物保存时间，可以放心食用冰箱中保存的食物。不过使用冰箱的时候需要注意几点：
1、保持冰箱干净整洁，定时清理；
2、食物之间注意分隔好；
3、食物不宜存储过长时间，及时食用；
4、不要把不干净、带有霉菌的东西放入冰箱中；
5、确保冰箱正常温度；
1、用紫外线灯能观察到黄曲霉菌的存在痕迹；
2、猪肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在3-7天；
3、牛肉在零下1.1-0摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达21天；
4、羊肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在5-12天；
5、禽肉类在零下2.2摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达10天；
6、鲜鱼在0.5-4.4摄氏度、相对湿度在90-95%之间保质期可达20天；
7、牛肉在零下15摄氏度可以保存6-9个月，在零下18摄氏度可以保存12个月，在零下30摄氏度可以保存24个月；
8、猪肉在零下15摄氏度可以保存2-3个月，在零下18摄氏度可以保存4-6个月，在零下30摄氏度可以保存15个月。
9、禽肉类，如鸡、鸭、鹅、鸽肉等，比红肉保质期短，为8-10个月，最好在半年内食用完；
10、鱼、虾、蟹、贝类等海鲜，保质期一般在半年左右，最好在4个月内食用完；
11、蔬菜类，如玉米、板栗、豆类等，保质期在5个月左右；速冻主食类，如饺子、包子、汤圆、馄饨等，最好能在一两个月内吃完。
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