大家在日常生活中或多或少都听说过一种物质，网上也流传着「毒性赛过砒霜」「高温也杀不死」「致癌性极强」...种种说法。

1毫克可能会致癌，一次摄入20毫克会致命，这句话我们也并不陌生，它就是黄曲霉毒素。有多少人有彻底了解过黄曲霉素呢？它是怎么产生的？我们在日常生活中具体如何做才能避免黄曲霉素中毒呢？

1.毒性最强的真菌毒素

黄曲霉毒素（AF）最早于1960年由于英国伦敦郊区“火鸡X病”被发现，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上（包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等）。

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，1993年被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。

其中以B1最为常见，毒性最大，致癌性最强，G1和M1的毒性次之。

如果一次性吃多了黄曲霉毒素，会引起食物中毒，出现发热、腹痛、呕吐等症状，严重的会导致肝脏直接损伤，危及生命。

并且，黄曲霉毒素在人体内是不能降解的，只能沉积在肝细胞中。

当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会诱发肝细胞产生突变，引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。在黄曲霉毒素B1、G1、G2和B2中，以黄曲霉毒素B1的诱发作用最强。

比如，当乳牛吃了受黄曲霉毒素B1和B2污染的饲料后，毒素会分别转化为毒性较小的黄曲霉毒素M1和M2，主要存在于乳汁中，部分积存在肝脏和肾脏中。因此M1和M2多在奶类和奶类产品中发现。

2.黄曲霉素是如何产生的？

在生活中广泛存在的黄曲霉素，其中最重要环境因子是温度和水分，适宜生长和产毒的温度在12～42℃之间（最适温度33℃左右），在通气条件下，很容易在潮湿的情况下即能迅速生长和产毒。

例如受了潮湿不及时晾晒、储存环境温度高且潮湿等导致食物霉变；平时用于接触食物的木制品不及时清洗也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。

因而，采取低温、干燥、除氧等方法来保存食品，可以有效地防止黄曲霉的生长和产毒。

黄曲霉菌属的各种霉菌在大自然中无处不在，要完全消除食物中的黄曲霉毒素是不可能的。即使如此，还是有办法减少粮食供应中的黄曲霉毒素分量，做到这几点就即可避免它。

1、不吃发霉的食物

想要不吃到黄曲霉素，那么就不要吃发霉的食物，发霉的食物有很大几率会有黄曲霉的存在，也就会有黄曲霉毒素的存在。

淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生的黄曲霉菌，比如花生、玉米，常吃的米、豆类、坚果等。

一些人平时比较节俭，觉得食物发霉了扔掉怪可惜的，于是就去掉发霉腐败的地方继续吃，这是不可取的。

因为黄曲霉产生的毒素是很难杀死的，污染性也比较强。因此建议食物发霉了就最好要丢掉，即使是好的部分也可能已经被霉菌污染了。

因此，如果吃到苦的坚果、花生、瓜子就要立即吐出来并漱口，这是已经发霉了，可能会存在黄曲霉毒素。

2、筷子砧板要经常清洗并干燥

我们常用的筷子和砧板一般是用竹子和木头制作的，都是一些有机物质，清洗或存放不当，就有可能会滋生黄曲霉，并且缝隙就是黄曲霉最好的藏身之处。

如果已经发霉的筷子、砧板，最好都换新的。不要想着发了霉用开水煮烫一下就可以继续使用，黄曲霉毒素耐热，即使是100℃的沸水也是很难把它消灭的。

因此，平时使用的筷子和切菜板要经常清洗并要使其干燥，要放在阴凉、通风的地方干燥。霉菌在干燥的环境下难以滋生，而清洗则能够尽可能的洗去霉菌。

还有一点，黄曲霉是不耐碱的，清洗可以用强碱，并撒上食盐进行杀菌。

当然，如果还觉得不放心，筷子可以采用食用级塑料和不锈钢，切菜板选择食用级塑料，那么这些问题就不会存在了。

3、不选择来路不明的食用油

我们常吃的食用油是用花生、菜籽、大豆等压榨的，正规的食用油选用的原材料一般是没有霉变的，自然是比较安全的。

但如果是选择了来路不明的食用油，可能会存在采用了霉变的花生、菜籽、大豆来进行压榨，导致压榨出来的食用油会有可能存在有黄曲霉毒素，长期使用这些油就是在伤害我们的身体。

因此，在平时一点要买正规的油，少去吃外面不安全、不卫生的食物，以免对方使用不好的油而损害你的身体健康。

4、定期清洗冰箱

冰箱可以说是现在家庭必备的电器了，用来给食物保鲜、冷冻是非常方便的。

冰箱虽然温度低，但还是会滋生细菌的，长时间不清洗冰箱，冰箱也难免会滋生不少细菌，就有可能会存在黄曲霉毒素。

因此，建议大家要定期进行清洗冰箱，即使看起来不脏，也尽量每3个月清洗一次，至于下面的冷冻层则一年洗一次即可。

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