常听别人说：“奶白鱼汤营养高，小孩喝了能长个，产妇喝了能下奶。。。。。。”奶白鱼汤真的有人们说的那么神奇？真的“高营养”？
奶白鱼汤顾名思义就是指鱼汤经过煮制之后汤汁呈现出的奶白色，制作过程网上说法不一，但最关键的一步就是鱼要用油煎，如果没有这一步，即使煮成肉糜也不会呈现奶白色，这又是为什么呢？鱼汤为什么会变成奶白色呢？
在制作鱼汤的过程当中，随着温度的不断升高使汤水翻滚沸腾，经过一定时间的煮制之后，鱼汤中一些大的脂肪微滴被水分子撞击成无数细小的脂肪微滴分散在鱼汤中，鱼中所含有的磷脂同时具有亲水和亲油两种特性，会使细小的脂肪微滴，形成一种水包油的状态，使油和水可以均匀的融合在一起，这就是大家所看到的奶白色鱼汤。
小提示：在制作鱼汤之前鱼为什么要先用油煎呢？因为鱼本身的脂肪含量很低，所以要用油脂来补充所缺失的脂肪。
奶白鱼汤or清水鱼汤
经过煮制的鱼汤会从鱼肉当中溶解出一些营养成分，例如一些可溶性的蛋白质、可溶性的维生素、钙镁钾铁等一些矿物质也会有所溶出。
奶白鱼汤与清水鱼汤相比较，显然奶白鱼汤的脂肪含量会略高一些，但是对于我们一般吃得食物来说奶白鱼汤中的脂肪含量不算太高，奶白鱼汤与清水鱼汤相比较，在营养价值方面差异不大。
建议：如果食用奶白鱼汤，那么在食用其他的食物时要控制油脂的摄入量，以防油脂食用过量。
奶白鱼汤中的脂肪含量会对身体造成负担吗？
如果经常食用含有高脂肪汤类的话，对孕妇会造成体重的增加或者心血管反面的负担。对于食用母乳的婴儿的消化道也会有一定的影响，对于三高（高血脂、高血压、高血糖）人群来说尽量少喝或者不喝这种含油的汤类。尿酸高也就是痛风病人来说一定尽量不要食用这种汤类。
建议：特殊人群为了避免高脂肪的摄入，还是尽量选择清汤来食用。
作者信息：国家二级公共营养师 唐荣
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