酸菜鱼川道特色美食与凯里酸汤鱼原料及烹调方法稍有同但还有共同特点鱼肉嫩滑爽口让人食欲打开尤其酸汤加美味酸汤鱼与酸菜鱼吃与否最秘诀就在于酸汤之中只有经过期间发酵才有特有醇香今天贵州桃李厨神就给家介绍与凯里酸汤鱼同川酸菜鱼
酸菜鱼酸汤跟凯里酸汤鱼样都靠发酵产生酸味发酵时间与程度决定酸汤优劣酸汤鱼酸汤发酵而成需要经过达3~4天时间可以保存相当时间而且时间越味道越香而酸菜鱼酸汤由酸菜发酵酸味但发酵过程中会产生亚硝酸盐酸菜鱼白汤而现在些餐馆并没有使用天然酸菜而用白醋与醋精来进行勾兑酸味酸味虽然可以达到但并没有酸汤珍珠营养价值
做酸菜鱼与凯里酸汤鱼同需要先选择条淡水鱼然后剃鱼肉切成片鱼片但可以片太薄鱼头与鱼骨斩成块酸菜也片成片将片鱼片加入盐胡椒粉糖再加半个蛋清最后加入淀粉拌匀鱼骨用又稍微剪锅内放人配料与酸菜与野山椒翻炒出香味加入开水鱼骨用火烧烤后汤色会渐渐变白然后在把片鱼片放入锅中火催熟即可然后将做酸菜鱼放入准备容器这样酸菜鱼就算做
但要用海鱼来做因为鱼肉非常易碎所以做酸菜鱼定要注意鱼类选择酸菜定要自然发酵这样才没有刺鼻酸臭味酸菜颜色深并非深黄菜体饱满无烂叶有定脆韧性如果在外面吃酸菜鱼或凯里酸汤鱼菜肴太辣话而且舌头还有明显刺痛感那就需要注意那就可能善加使用香辣素等添加剂
酸味食物可以让食客食欲打开并且可以促进食物消化凯里酸汤鱼汤看去白白方面把汤熬白酸汤特点另方面需要把鱼骨与蛋白质溶解于汤中但这些都需要时间如果时间酸汤鱼或凯里酸汤鱼就做半没入味有些商家会用脂肪酸添加剂使汤变白但过摄入就会增加心脑血管疾病风险
凯里酸汤鱼除白酸还有辣酸红酸等种酸菜鱼也可以加入辣椒口味会加酸辣浓香在酸汤中使用辣椒可以让口味丰富还可以促进食欲但吃太也容易使胃壁组织受伤如果有肠胃敏感或胃溃疡问题就能吃就算再怎么喜欢吃也定要注意自己身体健康这样才可以吃方
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