不知道专业的厨师，会不会忘记某一道菜的做法，尤其是经常不做的菜。这时厨师也是否需要拿出菜谱看一看。最近，看到有些大厨，都能将他们做过的菜，像如数家珍般的娓娓道来，真是佩服！
没开美食博客以前，我炒菜还不看菜谱，一般炒过的菜还都能记得住。现在可好，自打开了美博之后，炒菜多了，但也没记住多少，有点提笔忘字了。有时炒一道菜，需要跑回屋里看好几遍菜谱。不是丢了辅材，就是丢了调料，而且越炒越胆小，总怕放错了调料等。现在终于知道了，什么叫做无知才能无畏！
歌德说：人们只是在知识很少的时候，才有准确的知识，怀疑会随着知识一道增长。可是我查了一下，从开博至今，我才会130道菜，而且还有很多是我以前就会的，现在可好了，新的菜谱一个也没记住，还把老的菜谱给我拐跑了！都忘了！
现在做一顿饭，可热闹了。厨房要放上几本菜谱，屋里电脑还要开着，三脚架；卡片机，一应俱全的堆在厨房。真是“鱼没钓来，饭量可见涨”。
炒一次菜，反正要看几次电脑和菜谱。我想人家大厨，会那么多的菜，也没忘记菜谱。要像我这样炒菜，饭店早就关门了。
后来，我摸索了一点规律，发表完的博文，找机会再多做几次，一般做个2-3次，印象就深了。复杂一些的菜，就多做几次。
下面一些菜，就是需要反复练习，才能记住的。
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炸烹大虾
主料:大虾
辅料:葱姜蒜;干红辣椒;尖椒
调料:盐;味精;糖;料酒;胡椒粉;水淀粉;香油
1.葱姜切丝;蒜切片；尖椒切丝
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2.剪掉虾头的1/3处,去除虾包,并剪掉虾脚.
3.从虾背部剪开,取出虾线.
4.将虾放入容器中,加入盐;料酒;胡椒粉腌制.炸之前,加入稍大量的干玉米淀粉,要保证虾的外表都裹匀.可适当加一些清水.
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5.葱姜丝;蒜片放入碗中,调入盐;鸡精;料酒;糖;香油.不加水,可适当多加料酒.
6.锅中放油,将虾逐个放入,大约1分钟备用.
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7.锅中放油,炸香干红辣椒，放入虾,并迅速倒入碗汁和尖椒丝,迅速炒匀,出锅.
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提示：
1.大虾开背后，腌制的时间要在半小时以上，否则不入味。
2.此菜，要连贯一起哈成，炸完就炒，炒完就吃，否则不脆.
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