[四月天]孙老太肉包（内含发面秘笈）

自打使用安琪酵母发面蒸包子后，始终有一个技术难题困扰着我们，那就是面看起一发的还可以，可蒸出的包子经常就是硬硬的，现在这个难题终于让我们家孙老太攻克了，下面具体来看看如何操作吧。

第一步：初发酵

1、安琪酵母2克置碗中

2、用温水（不烫手、35°C左右）化开。

3、酵母温水中加入150克面粉

4、面粉与酵母水混合搅拌均匀后静置

5、二小时以后（如果蒸馒头可以放更久一些）

第二步：二次发酵

1、 发酵的酵头面水中加入750克面粉

2、略加温水

3、搅拌均匀

4、揉成面团后用手在中间压一个窝

5、静置三至四小时，此时会看到面团里面含丰富大量的气孔，发面即告成功。

第三步：准备馅料

1、选肥瘦相间猪肉或者羊肉一斤，姜一小块，葱一大段

2、剁馅，同时将姜葱一并剁入

3、肉馅盛入盆中，加入料酒、酱油、盐、花椒粉等，顺着一个方面转动着搅拌，这样可以使肉馅吸收得更加充分，此时还可以根据自己的喜好加点别的蔬菜。

4、馅和面准备齐活了

第四步：包

包的过程大家就按自己喜好的方式包吧

第五步：醒

包好后要静置半小时左右，让面能够在还原一下，这样就不会出现表面凸凹的情况。

第六步：蒸

凉水上锅，略小火 蒸至上汽后改大火，从有蒸汽出来计时30分钟就可以出笼了，你可以闻到包子的香味了！

第七步：当然就是吃了

美味的包子让我拍的略显暗了点，特别是那多汁的馅没太拍出来，拍照技术还有待提高呀，不过吃起来面相当松软，超级好吃。