在三晋大地过大年，美食是最吸引人的，好多吃过山西过年餐的人都回味无穷。其实过年时在山西吃的也许不仅是口味，更多还有亲情的汇聚，乡俗的好奇。让我们来一一数山西过年的特色美食，来寻那最足的年味儿吧!
NO.1 山西烧肉
山西烧肉
烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。快过年了，你想念家乡的大块烧肉吗?
独家秘诀:先把肉用开水去下血水，然后切成大薄片，炒锅上火，加少许植物油，待油有几分热的时候放一勺白糖，待糖起小泡的时，下肉用炒不停翻炒，待肉片全部上色加一些酱油这样炒出来的肉就金红金红的，然后加葱姜呀一些料加开水小火慢炖，大概一小时汁浓时出锅，一定诱人的，对了，肉要买肥瘦相间的五花肉才地道哟!
腊八"馏米"
NO.2 腊八"馏米"
老人常说，过了腊八就是年。春节是一年中最欢乐最忙碌的节日，虽然许多传统文化被现代文 明冲淡了许多，但在太原，在过年的时候还是能深刻感受到弄弄的年味和热闹的氛围，从腊八开始，春节的味道就回荡在太原上空，轻轻地拉开了年的序幕。腊月初八，在太原是不喝腊八粥的，而是吃"馏米"，就是把至少浸泡了三天以上的糯米洗淘好后，加上大枣、红豆，上锅蒸熟。"馏米"吃起来又粘又甜，让人心里都甜滋滋的。
山西位于太行山之西，黄河以东。山西之名，因居太行山之西而得名。自古被称为"表里山河"。春秋时期，大部分地区为晋国所有，所以简称"晋";战国初期，韩、赵、魏三家分晋，因而又称"三晋"。全省总面积156579平方公里，2008年总人口3410万人，现辖太原、大同、朔州、阳泉、长治、忻州、吕梁、晋中、临汾、运城、晋城等11个地级市，共85个县，11个县级市，23个市辖区。省会太原，省政府驻太原市府东街。..
NO.3 十大晋菜的酱梅肉
"酱梅肉"是平遥的一道传统名菜，它不柴不腻、香烂醇厚。是晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。最有年味的就是家乡菜，过年必备的酱梅肉。
山西酱梅肉
独家秘诀:
原料:猪肉5000克，葱100克，姜100克，酱油1500克，料酒750克，盐250克，香料(桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果)100克，甜面酱适量。
制法:把肉洗净、切成10厘米长的方块，把肉的各面划上十字花刀、放在甜面酱缸里，酱养7~10天。将砂锅炉放火上，加水3000克左右，把养好的肉、酱油、料酒、盐、葱、姜、香料(装袋扎口)一起下锅，用旺火烧开20分钟，再用慢火炖至肉烂时捞出，撇去浮沫，把汤倒在盆里，待肉和汤都晾凉后，再放在一起。
特点:酱香浓郁，十分下饭，吃时捞出可改刀装盘，也可直接装盘。热吃时，将所需的肉加适量的酱汤烧热盛汤盘中。
NO.4 那些年我们一起吃过的油炸年货
炸豆腐
每到小年夜过去，山西老乡们会聚在一起，晋南人儿喜欢炸麻花，洪洞人儿喜欢炸果子，还有炸馓子也是山西人喜闻乐见的食物。大年将至，有没有想念小的时候，姥姥家的味道?
一般在民间有油炸土豆、豆腐、年糕、肉丸子、麻花等习俗，把食用油热好后，伴着滋啦一声，提前切好的土豆、豆腐神马家常菜品都摇身一变，变成裹着一层金黄外衣的"富二代"，这种油炸年货储存时间比较久，储备好它们，就意味着接下来的很长时间都可以随意从冰箱里取出来做我们任何一顿美味的午餐啦....
等等等等，我亲爱的小伙伴，别以为我们山西的年俗美食到此就翻篇儿了，好吃的大场面的还在后面嘞，一起来瞧瞧吧.....
NO.5 一切为了"火锅"
一切为了"火锅"
对于山西人来讲，年前家家户户必不可少的工作就是烧肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐。这些食材在春节当天都会铺到铜锅里。家人坐在一起，有饺子、有小菜，有热腾腾的烩菜火锅。有些人家火锅的烟囱上会烤一个馒头，留给要考大学的孩子吃，预示节节高升，学业有成。
一到过年，家家户户都会把自家攒了一年满是尘土的铜火锅搬出来，清扫上面的灰尘，然后用他来做新年饭的"压轴饭"，可别小瞧它，它可绝对是"肚大能撑船"，各种食材，粉条、丸子、白菜、羊肉神马的统统往里放就ok，这种奇特的小炉子下是呲呲呲烧着正旺的木炭，咕嘟咕嘟的美食可真是这天底下最美味的家常菜。
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