菠萝咕咾肉的做法

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

​用料 :里脊肉500g、白胡椒粉、盐、料酒鸡蛋、生粉、糖醋、番茄沙司50g、生抽、白糖、生粉、清水

配料:红绿黄甜椒、菠萝

步骤 1:猪里脊肉切小块，用白胡椒、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。

​步骤 2:腌肉的过程中，将甜椒和菠萝切成大小均匀的块，备用。

​步骤 3:调糖醋芡汁。将番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一个碗中调匀。可以稍尝一下味道，试酸甜个人喜好。再适量加一点糖或者番茄沙司。备用。

​步骤 4:肉腌好后，加入一个鸡蛋，抓匀。准备一盘生粉。炉上开始热油。将肉均匀裹满生粉，轻轻抖落多余的粉。

​步骤 5:锅中油七八成热时，将肉块放入炸，火不要大，经常用筷子翻一翻。

​步骤 6:炸至全部金黄并且浮起即可捞出。继续加入锅中炸30秒-1分钟，经过二次炸的肉会格外酥脆。

​步骤 7:取一个干净的炒锅，加少许油，将菠萝放入翻炒一下，炒出水分后加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。

​步骤 8:炸好的肉倒入锅中，倒入芡汁，小火翻炒，让每个里脊肉都均匀裹上糖醋汁。

​步骤 9:糖醋汁渐渐变得浓稠。

​步骤 10:这时加入彩椒和菠萝，快递拌均即可关火，盛出装盘。

​步骤 11:当当当当～成品。

​注意:1.菠萝先炒一下，热有助于激发菠萝的香甜，并减少酸涩感。

2.彩椒最后放，太早了颜色会暗淡，影响整体色泽。

3.最重要的是那个糖醋芡汁，大家调好一定要稍微尝一尝，毕竟每个牌子番茄沙司的酸甜度不一样，每个人对酸甜口的接受程度也不一样。祝大家都能成功！