似爱情酸甜的草莓版提拉米苏——自制马斯卡彭乳酪

(2012-09-05 09:40:24)

 

 

  关于提拉米苏的不同版本的故事，有兴趣的童鞋可以自己去看看，但是无一例外提拉米苏成了爱情的代名词，  咖啡的苦，酒的浓香，细滑的乳酪，醇厚微苦的可可粉，湿润的手指饼干完美的融化在一起。爱情就像是提拉米苏那样香浓中带着微苦，又有一丝丝甜，算不算是苦尽甘来的完美结局。

但是爱情的过程往往是甜蜜中又夹杂着酸涩，争吵而伤害到所爱之人心时，自己内心的酸痛，配上如胶似漆的甜蜜，才是爱情之中最吸引的地方。这也正是我想演绎的提拉米苏。

 

所用的配方和一样的，只是咖啡酒用了草莓力娇酒和草莓果酱，可可粉用了酸酸的草莓冻干粉。我觉得爱情和草莓也是很像，有酸有甜，果酱和冻干粉就是草莓的两个不同的演绎。我是粉红控就把手指饼干也换成了粉色系的，草莓冻干粉的颜色很惊艳，两种暖色的调调给提拉米苏带来了不一样的感觉，更加青春。被我改了之后的提拉米苏不知道还算不算是提拉米苏，应该不能叫提拉米苏了，但是不知道叫什么好，还是叫叫草莓提拉米苏吧。

 

6寸的本来也想用手指饼干围边，但是觉得这么简简单单的也很好看，上面用镜面果胶装饰的，最后几颗水珠挤的大了，虽然我是甜点外貌协会的，但是对于自己吃 的甜点，差不多就成，懒得再装饰，送人的话就另当别论了。本来想七夕的时候发的，但是各种拖延症，o(︶︿︶)o 唉。

马斯卡彭自己做的出于各种好奇和自己想尝试动手做的感觉，参考了“和田玉”的做法。不想早上提早起床拍照，早上懒床的时间哪怕5分钟也好，大晚上的把客厅和餐厅的等都打开了，总归没有自然光线来得那么美，每次这个时候特别想拥有个摄影师和摄影灯，那就不用劳烦自己动手了。

 

 

制作材料：（6寸满一个或者6寸7分满加一个5寸的如图）

 

手指饼干：（两烤盘的量，6寸没围边多出一些没用完，可减半使用）

全蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉120克，草莓冻干粉和红曲粉混合适量（根据要的颜色一点点就好了）。表面装饰少许糖粉。

奶酪糊：马斯卡彭芝士250克，淡奶油150ML，牛奶60ML，细砂糖60克，蛋黄2个，草莓力娇酒 40ML，草莓果酱两大勺约30克左右，

吉利丁片1.5—2片。表面装饰草莓冻干粉适量。（草莓力娇酒也可以用Absolute Vodka  的覆盆子味道的代替）

马斯卡彭乳酪：：动物性淡奶油400克（安佳），浓缩柠檬汁20ml （成品约300克左右）

 

制作过程：

1.     蛋清和蛋黄分离，蛋清分3次加入细砂糖打到硬性发泡。

2.     蛋黄加入另一半的细砂糖，用电动打蛋器打发，颜色变淡，面糊变粘稠。

3.     打发的蛋白加到蛋黄中用刮刀拌匀，草莓冻干粉和红曲粉还有低筋面粉过筛加到面糊中，混合均匀。

4.     装入裱花袋，烤盘铺上烘培纸，挤出长条状，表面撒上适量的糖粉，薄薄的撒两遍。烤箱180度预热，烤箱中层10-15分钟表面上色后即可。  

5.     冷却后的手指饼干组合成围边，力娇酒和草莓果酱放入搅拌机搅拌均匀，手指饼干充分沾取酒液，放入模具底部，使其充分吸收。

 

 

6.     蛋黄加入细砂糖放在不锈钢的盆中，放炉火上小火加热，一边加热以便快速搅拌，等到打到颜色变白，盆子外表有点热了马上关火，趁热加入搅碎的马斯卡彭乳酪，利用余温搅拌均匀。

7.     吉利丁片用冷水泡软，牛奶放微波炉加热30秒左右，放入泡软的吉利丁片搅拌融化，牛奶倒入乳酪糊中。

8.     淡奶油打到7分发，还能微微流动即可，和混合了吉利丁片的奶酪糊混合均匀，倒入模具底部，一半满即可，放冰箱冷藏至凝固，再放上几片沾了果酱酒的手指饼干，倒入剩下的奶酪糊，冷藏至凝固即可。

9.     食用前再用糖粉筛撒上草莓冻干粉，撒的稍微厚点

 

 

制作马斯卡彭乳酪：

1、淡奶油隔水加热至85度，不停搅拌差不多温度到的时候加入柠檬汁

2、继续加热，搅拌混合后变的粘稠，保持85度5分钟，其间不停搅拌。

3、冷却好的奶酪，放入保鲜盒改好保鲜膜冷藏12小时，包上纱布，插进筷子挂在容器上沥干水分，放入冰箱冷藏等待24小时左右。

4.沥出乳酪的之后就可以使用了，放冰箱冷藏保存。

 

小贴士：

（草莓冻干粉容易受潮，同时氧化颜色变暗，开封后密封放冰箱冷藏保存）

沥出的乳清可以代替水加到面包里做面包。