出一趟门可真不容易啊，
跑一趟桂林，几天的时间里疯狂的奔走玩耍，
当时不觉得怎么累，回来后那个累啊真的要几天时间才能缓的过来。
我真挺佩服同伴们可以玩转十几个小时，
三更半夜还能在阳朔西街溜达，
觉得蛮搞笑的，平时工作繁忙很少机会外出，
一有机会大家就拼命地玩够本。
一回来就要投入忙碌的工作，
恩，劳碌的时候还是要记得放松。
比如，秀一下自己的做的月饼，
也是一件乐事嘛。
蛋黄莲蓉月饼，从小吃到大的月饼。
绝对是有历史有故事有美好回忆的月饼。
或许自己做的这款月饼并不标致。
但它却是自己做的第一款烘焙出来的月饼，
所以，特别的兴奋。
【蛋黄莲蓉月饼】
（月饼模具为63g每头，月饼实重为皮15克+莲蓉28克+蛋黄12克=55克）
成品一共26枚月饼。
配料：
饼皮：低筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水4g，玉米油50g
馅料：咸蛋黄26颗（每颗重约12克），莲蓉约750克。
表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀；
2、继续加入玉米油，搅拌混合均匀；
3、倒过筛的低粉；用筷子拌至絮状后，揉成面团；
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；（赶时间的话可以省略）
6、面团静置好以后，分成15g每份；
（接下来）
1、将莲蓉分成28g每份，
2、搓成圆形再按扁包裹进蛋黄。
3、用手搓成略小于月饼模内径的圆柱形状；
4、取一个保鲜袋，将15克的面皮稍按圆后放进去，隔着保鲜袋用手按扁成圆形
面皮按得面积尽量大，这样方便包馅料。
差不多的形状后就掀起一边的保鲜袋把馅料放进皮里，
再轻提还没有掀起来的保鲜袋向中央靠拢，就基本上把馅料包裹进去了。
5、没能完全包裹住的馅可以轻推面皮，很容易就包上了。
6、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内，用力按下后，压出月饼花纹；
烤制：
1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱；
2、烤5分钟左右，取出，在表面刷上蛋黄液；
3、继续入烤箱，烘烤20分钟左右，饼皮均匀上色即可。
新手要想成功自制蛋黄莲蓉月饼还是有小窍门的。
TIPS:
1、要想月饼的成色好看，碱水的应用非常关键，做了两次，结果是这个分量的话加枧水4g上色比3g的要漂亮很多。
2、皮和馅的比例是3：8，试过一下2:8的，实在是非常难操作。3:8的比例非常容易做，而且成品的皮也很薄嘛。
3、包裹的时候，一定要用保鲜袋，绝对的利器！比起保鲜膜要好用很多。
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，模具里也要撒上薄薄的粉，有利于脱模；
5、刷皮时，液体要少，动作要轻，尽量薄，否则很容易就糊面了。
