#百家千宴#流传千年山西最有年味的特色面食 - 五彩四喜蒸饺

(2013-12-31 08:42:23)

 

            

 
由于我家是南方的，妈妈的面食做的不是很地道，但是在山西居住的时间久了，妈妈向邻居们也学习了不少三晋面食的制作，而且山西的面食非常有名。“五彩四喜蒸饺”不但名字喜庆吉祥，卖相更是颜色鲜艳丰富，我采用“紫甘蓝、黄椒、胡萝卜、菠菜、巧克力粉”五种颜色来代表“人生的酸、甜、苦、辣、咸”，用来做家宴或是宴客小点，定能为之增色不少。

 

材料：

面粉与水的比例 ≈ 2:1

紫色 --- 1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克

绿色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克

黄色 --- 1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克

橙色 --- 2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克

巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克

馅儿 --- a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克、b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克

做法：

准备工作(馅儿b部分） --- 鸡蛋炒熟；红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁

一、馅儿：

1.将小香芹2棵摘洗干净，切丁，将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中；

2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲；

3.将做好的馅儿盖上保鲜膜，入味备用。

 

            

 

二、和面、包蒸饺：

1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤；

2.将菠菜、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤；

3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤；

4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤；

5.备好的料；

6.取70克紫甘蓝水，分次倒入150克面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，第二次揉成光滑的面团；

7.同理制作其他颜色面团（巧克力面团直接将材料倒入和成面团）；制作好的五色面团；

8.将五种颜色的面团分别都搓成条状；

9.切成剂子；

10.用手掌压扁；

11.擀成圆片饺子皮；

12.取适量肉馅儿放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后4边形成的小兜整理成一样大小，将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里；

13.大火烧开蒸锅中的水，将包好的蒸饺放入，大火蒸8分钟即可。

            

            

            

 

小贴士：

1.喜欢吃海鲜口味的还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉；调入些XO酱；

2.可以根据个人喜好，随意组合蒸饺的4种馅料；

3.一定要将蒸饺中间捏牢固，否则蒸制过程中，会有绽开的可能；

4.切出来的剂子只要比平时吃的饺子略大些，即可。这样看起来更精致。