【焦糖杏仁脆饼】停不下手的观影馋嘴零食

(2014-11-05 18:02:10)

川上文代老师的方子

第一次翻书中甜点时就爱上这款焦糖杏仁脆饼干

原因我狠爱焦糖的味道   量没减   原书中的量

但发现擀面团时没有老师做出来那般厚度

是自己烤盘尺寸问题   用尺寸小些的四方形烤盘就能烤出较厚的饼干底

其实薄脆薄脆的更合我口味   一口咔嘣脆

做为电视剧爱好者的馋嘴零食   绝对一吃停不了口

 

制作过程别看图片多   说难不难   就是一饼干底 焦糖炒制过的杏仁糖

牛轧糖的口感   冷却切块后也可以蘸上适量巧克力

味道会极佳浓郁酥脆且香甜

当然   热着吃和冷却吃   是不一样的感觉

热着吃时   表面的焦糖杏仁还很软   咬入口还是酥酥的

冷却吃时   表层有些硬   吃起来很脆香   层次丰富十足

就看你喜欢

 

别问我好不好吃  不骗你  有图有真相

看材料就知道这是有多香

 

【焦糖杏仁脆饼】

 

材料：

饼底面团：低筋面粉180克，黄油90克，糖粉50克，蛋黄30克，盐1小撮

 

杏仁牛轧糖：黄油50克，细砂糖70克，动物性淡奶油50克，蜂蜜25克，麦芽糖25克，杏仁片50克，开心果适量

 

建议用25*25方形小烤盘烤出来饼底较有厚度

 

 

做法：

1：将面团材料中的黄油软化，用打蛋器搅拌顺滑，加入糖粉搅打至颜色发白

2：加入蛋黄，充分搅拌至混合均匀

3：将低筋面粉过筛，和盐一起加入到打发的黄油中，用刮刀轻压翻拌至无干粉状态，拌成面团

4：将面团放在油纸上，擀面杖可撒上少许面粉防粘（面团一定要将面粉混合至完全均匀，擀的时候才不会松散）

 

5：擀成与烤盘差不多的大小，用手将面团的边缘调整好，小刀刮去多余边角小料（用的烤盘较大，所以面团擀得较薄）

6：在擀好的面片上用叉子轻轻刺出小孔，防止烘烤时膨胀变形，入冰箱冷藏30分钟左右，以180度烘烤10分钟

7：平底锅中加入黄油，细砂糖，淡奶油，蜂蜜和麦芽糖，中火加热至融化

8：煮的时候要边转动锅，使其加热时温度均匀，如图开始冒泡泡时关火（115度左右，我没有测，目测到冒出大泡时）

 

9：关火后迅速加入杏仁片，翻拌均匀（如果锅中牛轧糖材料温度下降凝固，也可以稍加热再加入杏仁片）

10：趁热把焦糖杏仁倒入到烘烤过的面团上，摊平表面（面团边缘不要全部倒上杏仁，因为在烘烤时焦糖杏仁会稍微流动，以免溢出底部）

11：再以180度烘烤约20分钟至表面焦黄色（注意观察上色情况），取出后在表面装点上开心果仁

12：彻底放凉后表面焦糖杏仁不再黏手，这时就可以切块食用

 

花之所以美丽，因为它有鲜艳的外表

人之所以美丽，是因为有美好的心灵