现在大多数真人秀节目，都是以娱乐为主，通过笑料积聚人气。
不过小主最近关注的一档综艺，《忘不了餐厅》却别树一帜，用 ' 公益 纪实 ' 的方式，向大众展示几位有认知障碍的老人，怎样积极面对生活。
说到这个病症，可能会引起很多人的共鸣。通过大量数据可以了解到：在中国，每 10 位老人中，就有 1 位认知障碍患者，其中超过半数患有阿兹海默病。每年的 9 月 21 日，也是世界阿兹海默症日。
小主一边看节目了解关于病症的一些知识，还被餐厅的菜谱吸引。
其中的特色菜红烧肉焖蛋，看着那诱人的红亮色泽，出锅时肉的 Q 弹劲，绝对能让肉食爱好者欲罢不能。
小主也忍不住买来食材制作，不过我用鹌鹑蛋替换了鸡蛋。经过汤汁炖煮之后，鹌鹑蛋嚼之有劲，味醇香浓；肉肥而不腻，瘦肉吃起来还劲道。大家赶紧收收你的口水，一起来制作吧！
红烧肉焖蛋
Braised pork and eggs
> 食材清单 <
五花肉 500g / 鹌鹑蛋 250g
生姜 5 片 / 大蒜 5 瓣 / 大葱 1 根
八角 1g / 桂皮 1g / 草果 1 个 / 丁香 0.5g
白寇 0.5g / 香叶 0.5g / 陈皮 1g
干红辣椒 3g / 盐 3g / 鸡粉 2g
生抽 10g / 老抽 3g / 蚝油 5g
料酒 10g / 大豆油 10g / 冰糖 50g
> 烹饪步骤 <
1. 准备好 1g 八角、1g 桂皮、0.5g 白寇、0.5g 香叶、3g 干红辣椒、1g 陈皮、0.5g 丁香、1 个草果备用。
2. 接着准备 5 片姜、5 瓣蒜头、1 根大蒜切段备用。
3. 连皮五花肉 500g 切成块状。
4. 用 10g 生抽、3g 老抽、5g 蚝油、10g 料酒、3g 盐、2g 鸡粉调一碗酱汁。
5. 鹌鹑蛋 250g 冷水入锅，开大火煮。
6. 煮至水沸腾转中小火，继续煮 5 分钟即可关火。
7. 将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。
8. 将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。
9. 锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。
10. 待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮 5 分钟。
11. 煮至五花肉紧实捞出沥干待用。
12. 锅内放 10g 大豆油，下 50g 冰糖中小火炒糖色。
13. 待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。
14. 下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。
15. 然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。
16. 倒入开水没过五花肉表面即可。
17. 接着倒入事先调好的酱汁。
18. 将鹌鹑蛋放入锅中。
19. 盖上锅盖，中小火炖煮。
20. 大约炖煮 60 分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。
21. 美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
� � 小主提示
1、干辣椒可以根据各人喜好进行增减，配方中的干辣椒烹饪完毕后，辣味几乎可以忽略。
2、香料如果备不齐，那至少要有八角、桂皮和香叶。
3、炒糖色不能过度，否则会产生苦味。所以没有炒糖色经验或者对自己厨艺不太自信的帮友，可以省略炒糖色步骤，多加一些老抽来上色，或者用少许红曲粉加料酒调匀来上色。
4、最后炖煮的时间可因人而异，可以中途试味来决定何时出锅。
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