创意 一口圆锅分两半
每边各放一道菜
张楚魂是个地道的成都汉子，无辣不欢；但他的爱人却是江浙佳人，饮食清淡。爱好迥异的俩人外出时很难找到一间合适的餐厅吃饭，拥有着80后锐意和冲动的张楚魂气得一拍大腿：爱她不是带去吃哈根达斯，而是为她开一家餐厅，里面有我的钟情，也有她的最爱。
于是在一帮朋友的帮衬下，一家名叫“斗锅”的餐厅就这么开业了。“斗”在普通话里意为冲突、pk，但在“川普”中，这个字则代表了朋友相聚，“斗拢”到一起的意思。张楚魂说，开设这家餐厅的初衷，是为了和心爱的女孩同桌吃饭，而又不让过多的菜品占据彼此牵手的空间，张楚魂跑遍市场，订制了一口双拼铸铁锅，可依照个人喜好，将两种味道迥异的干锅菜放于一锅之中，这种吃法受到了年轻人，特别是情侣们的热烈追捧，开业不久，便被川大学子誉为热恋、表白的最佳餐厅。
斗锅1.0“繁琐时代”
四口斗锅+两道大菜+疯狂铁板烧
2014年9月，斗锅创始店正式营业，张楚魂以食材区分了四口锅，平地一声雷炸出了四朵金花——斗鸡、斗鱼、斗兔、斗蛙；搭配了十数款下酒小菜、近十款主食甜品，此外，还推出了“黄金梅里号海贼船大排”、“九霄香乳猪”两道大菜；在餐厅一角，张楚魂还聘请了一名帅气的大师傅现场表演铁板烧绝技——扇贝、生蚝、蛤蜊、小笔管、多春鱼在食客面前被活色生香地烹制成熟，既能单只出售，又可拼成“铁板爆裂海鲜锅”按份买单。
开业后生意爆火，可没过多久，张楚魂就笑不起来了——因为后院起了“火”。由于菜品繁多，“斗锅”后厨的储备食材数量庞大、酱汁调配复杂，大厨们操作起来经常手忙脚乱，比如“黄金梅里号海贼船大排”这道菜，大排必须要现点现炸才好吃，走菜时，炸排骨上还要配上炸虾片、炸薯条、紫薯球等，单是制作就需要耗费20分钟；另外，铁板烧和炸锅都需要单独安排一名大厨负责，人力成本过高，并将小小的厨房挤得水泄不通，员工取货常常“撞车”。有鉴于此，张楚魂不得不忍痛割爱、去繁存精，2015年11月，“斗锅”的菜品完成全面升级，迎来了2.0时代。
黄金梅里号海贼船大排。
九霄香乳猪。
斗锅2.0“快捷时代”
413种斗锅方式+15道小菜
在这个时代，斗锅变成了食材与味道的自由搭配——七种主料、六款口味、九样素菜，食客可依照喜好随心组合，据说，有个理科男硬是算出了413种不同的搭配方式。
产品配置上，除了“正宫”斗锅，其他没有背景的菜品被张楚魂扫地出门，只留下点击量高，且制作简单快捷的15道小菜，如做成刺身的“幺鸡腰片”，像朵花一样绽放的“臊子鱿鱼圈”……
张楚魂不仅革新了菜品，且脑壳里又冒出了一堆点子：他采取“3+2”的用工模式，最大程度压缩人力成本；他打造K吧、亲自驻唱，引来很多食客踊跃参与，让白天的干锅店变成了夜晚令人流连迷醉的小酒馆；他在菜单上辟出一块地方刊登食客的相亲广告，并打印照片贴在墙上“比武招亲”，从而开启了“社交餐厅”模式……
用工模式“3+2”
人人变为机动岗
张楚魂：“3+2”是指后厨由3名炒锅、2名厨工组成，而前厅则配有3名服务员、2名管理人员。我们的厨房没有切配、打荷，所有的工作由5人操作完成：厨工2名，一人负责清洗原料，一人负责切配，而在收餐后，他们还要负责清洗碗碟；炒锅3名，头灶相当于厨师长，除了炒制每种口味的酱料，他还要与二灶一同负责制作“斗锅”，尾灶主要负责烹制“臊子鱿鱼圈”、“水果油条虾”、“不是自贡的冷吃兔”等15道下酒菜，由于很多小菜在开餐前早已批量预制完成，客人下单后直接盛出即可，劳动强度并不是特别大，且其灶口紧邻冰箱，因此开餐后，他要与另外两名厨工一同客串打荷的工作，为头灶、二灶取货。
前厅也是5人：3名服务员兼任传菜的工作，每当菜品制作完成，厨工端至厨房门口的台面上，服务员再将其端到食客餐桌；2名管理人员中，店长兼任收银工作，而副店长则要负责调制柠檬可乐冰、欧巴玉米汁、蓝湖等七款饮料，若服务员忙不过来，此二人也要兼任传菜工作。前厅后厨一共10人，在这家总面积为150平方米的小店里每天应付8次翻台，各司其职，游刃有余。
营销
川大美女来相亲
川音妹子来唱歌
张楚魂给自己这间小店定位的模式为“社交餐厅”。他总是说：“不管菜品还是朋友，斗拢到一起才好耍！”为了吸引更多的人前来玩耍，张楚魂先是在墙上安装了两台超大电视，每逢重要球赛必然转播，吸引了一群在寝室里抓耳挠腮的男生；他又在店门口的坝子架上音箱、摆了麦克，让跃跃欲试的川音妹子一展歌喉；他还在菜单上辟出了一块版面刊登食客的相亲广告，引起了川大美女的广泛关注……
张楚魂：其实一开始打造K吧，不过是为了给自己解个闷儿，没想到会受到热烈追捧。有一天晚上10点多，我都已经收拾东西准备回家睡觉了，突然来了一大帮四川音乐学院的妹子小伙，又吃又闹相当high，最后直接把斗锅当成KTV了，从《后会无期》唱到《泡沫》……你想嘛，人家都是川音的专业选手，那高音一飚，穿透力极强，我一下子就莫得瞌睡了。门口有些人经过，还问我们是不是请专业的歌手来驻唱了。
至于相亲这事，原本是我们合伙人一哥“以权谋私”想多认识些漂亮MM，结果川大的美女们看到后，便询问是不是也可以登个广告“征婚”，但“人多纸少”，我们的菜单每周一印，很多没有轮上的姑娘们便退而求其次，把自拍照片打印出来贴在墙上，写上电话、微信求联系，如今这面“征婚”照片墙已经成为我们餐厅的特色之一。
这面“征婚”照片墙已成为餐厅的特色之一。
产品
菜单分五块
斗锅是主打
斗锅的主菜就是有七种主料、六款口味、可随意搭配的新式干锅，另外搭配下酒菜、主食、甜品、酒水饮料，味道乡土、卖相洋气，还有少许西式元素，很受学生们的欢迎。
2.0版本斗锅搭配方式
七种主料及用量： 鹅：500克
蛙：200克
兔：270克
鱿鱼：350克
排骨：熟料250克
小海鲜：共450克
手打鱼丸：400克
六种口味及每种味型的配菜： 自贡味：仔姜120克，土豆粉1袋，小米椒70克。
宫保黑椒味：碱水鸡蛋鲜面100克。
泰式味：海鲜菇80克，虾球70克，南姜、香茅草各30克，柠檬20克，土豆粉1袋。
重庆泡椒味：黄瓜条、西葫芦条各150克。
秘制成都味：雪豆100克，黄瓜条、藕条、青笋条各80克。
干拌火锅冒菜味：无。
九样素菜（200克/份）： 土豆
青笋
藕片
苕皮
黄瓜
雪豆
芋儿
土豆粉
四季豆
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