“夏天,就是属于慕斯、冰激凌、冰沙的季节哇! 尽管我的胃不算很好,但却依旧是抵抗不了这些美味甜点的诱惑,只能一再的告诫自己:适量适量~ 于是,只好把慕斯做成小小份,每次只准自己享受一杯的满足。
其实,把慕斯做成杯子状,还有一个好处,就是可以用尽量少的凝固剂甚至不用凝固剂,从而获得极为美妙的口感。 比如这次的“芒果乳酪慕斯”,说它是入口即化,一点也不为过哦~ 芒果的香甜,奶酪的醇厚微酸,奶油的浓郁,每一口都是享受~~ 最后吃之前,突发奇想的撒上了一些西柚果粒,顿时又是另一种风味!美味依旧,只是更加清爽沁凉~”
原料 芒果果肉 170g
无糖浓稠酸奶 60g
奶油奶酪 120g
淡奶油 50g
吉利丁片 6~9g
细砂糖 25~30g
盐 一小撮
朗姆酒 5ml
步骤1 准备好各种材料,奶油奶酪提前取出来回温
2 吉利丁片用冰水浸泡,至变软,捞出吉利丁片备用
3 芒果对半切开,划十字刀,取果肉
4 将奶油奶酪,大部分的芒果肉,糖,盐,酸奶,朗姆酒一起放入搅拌机的搅拌桶中,打成果泥
5 剩下一小部分芒果丁,放入碗中,冷藏备用
6 将打好的芒果奶酪泥倒入盆中
7 吉利丁片隔水熔化,倒入芒果奶酪泥中,拌匀
8 淡奶油打发至出现大的纹路,大约7分左右
9 分次将淡奶油与芒果奶酪泥混合均匀
10 拌好的慕斯糊,应该非常细腻,没有奶酪颗粒
11 先在容器底部放上一些芒果丁
12 倒入慕斯糊,然后放入冰箱冷藏一晚,或者冷藏至完全凝固即可食用
13 吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉
小贴士
1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够,也可以包裹保鲜膜用微波炉回软;
2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶,那么糖量要自行减少,另外吉利丁片可能需要多一些;
3. 淡奶油不要打过头,会影响口感,也不利于与奶酪糊混合;
4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的,就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的,就多用一些。如果带出门或者送人,建议吉利丁片可以稍微多加一些。
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