做酸菜鱼的一个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又滑又嫩

主料：草鱼两斤；辅料：鱼酸菜1袋，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，泡椒适量，干辣椒收视率，鸡精少许，盐适量，生粉适量，白开水适量，白芝麻适量，香菜适量；

做法：切鱼片，不要太薄。

鱼头，鱼尾，鱼排，留出炖汤使用。

备料准备好以后等待备用。

买的酸菜必须要用清水浸泡，再洗净，切段。

锅内热油，放一部分花椒炸，然后将花椒捞出不用。开始炝锅，放入蒜片，姜片，泡椒爆香。

加入酸菜继续翻炒出香味。

加入刚留出的鱼头，鱼尾，鱼排。

加水没过食材，开始炖鱼汤。中小火15分钟​。

加入自己喜欢的配料如豆皮，豆腐等，锅内加鸡精，盐调味。

下鱼片前用生粉抓一下鱼片，下锅时轻轻铺在表面，用锅铲轻压鱼片，鱼片全部变色后关火。最后在锅内表面放入蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻，拿另一口干净锅热油，泼在放入的调料上即可，出锅完成。