豉汁小排骨

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排骨 一份	研磨黑胡椒粉 若干
蚝油 一勺	葱姜蒜碎 适量
花椒油 一勺	永川豆豉 2勺
料酒 一勺

做法  

1. 
   排骨切超级小块，大概一个指节那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟
   
2. 
   锅里放油，加2勺豆豉用油化开
   
3. 
   翻炒出香味后，加葱姜蒜碎
   
4. 
   翻炒后，加入腌好的排骨
   
5. 
   倒入花椒油一勺，料酒一勺
   
6. 
   翻炒上色后，放入一个大碗里
   
7. 
   蒸锅里多多放水，放上蒸屉，把碗放进去
   
8. 
   大火烧开，中小火慢炖40-50分钟后出锅，加香葱或者青椒圈都可以
   

小贴士

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的时间太长，用带软骨的小排做最好。2、油都要少放，炒完排骨的油，可以滗去，倒了不用。否则太油腻。3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜欢玩，所以放的是从四川买回来的刀口青花椒，味道层次更好。4、水要多放，4、50分钟的蒸制，要小心锅烧干了，如果没有蒸熟，继续加热水蒸。