月末吃不起山珍海味
单身贵族需要独自进餐
不想做太麻烦的三菜一汤
一份加量不加价的“奢华”盖饭
全部帮您搞定
“盖饭达人”陈好人来自东北，钻研盖饭数十年，今天带来他的秘制猪脚盖饭！为了做出最美味的猪脚饭，陈好人曾只身一人前往广东，连续吃了数十天的猪脚盖饭，最终学成归来！
究竟“盖饭达人”有多厉害？
做出的猪脚盖饭正宗不正宗？
先看再判断~
如此一碗猪脚盖饭，味道“真系正！”陈好人更是把自己总结的正宗卤汁秘方教给咱饭团，果然陈大哥是好人嘞~！
在卤制之前，猪脚要经过特殊处理：
1. 将猪脚用火稍微燎一下，去毛的同时还可以去除异味；
2. 烤制过的猪脚用水浸泡半小时，更容易剔除表面焦黑部分。
陈大哥教给咱卤汁秘方
范大厨也献上“脱骨”秘籍
炖煮好的猪肘出锅后，捏住猪肘两侧的骨头反复旋转，然后用刀将外皮切开，十分轻松的就让猪肘肉脱骨啦！
品尝完软糯鲜香的猪脚盖饭，特级厨师范玖炘要做一道能追溯到百年之前的盖饭“祖先”，有“天下第一菜”、“平地一声雷”之称的锅巴海鲜！
用锅巴做成盖饭？
技巧有哪些？
看范大厨来露一手！
两口锅一起开工
一口锅炒料汁
一口锅炸锅巴
趁锅巴香脆之时快速倒入料汁
要想快速完成此菜
一定要先准备好配料
✔为了方便去鱿鱼皮，鱿鱼先在米醋中浸泡10分钟左右，然后改成麦穗花刀；
鱿鱼内侧朝上，走斜刀；
转个方向，走直刀
最后切成三角形
切好之后在海鲜焯水的时候，水温保持在90度为最佳，切记不要用沸水焯制否则口感过老！最后汤汁勾芡时，千万别勾浓芡，不然会影响味道和口感哦~
看过大厨和达人的秘制盖饭
今晚要不要也来份豪华版盖饭？
猪脚盖饭
食材：猪脚 猪肘 卤蛋 小菜 肉卷 芥蓝 胡萝卜 小葱 良姜 大料 陈皮 砂仁 白蔻 草果 干香菇 肉桂 香叶 枸杞 当归 花椒 肉蔻 党参 罗汉果 冰糖 盐 胡椒粉 酱油 油
做法：
1. 猪脚和猪肘放在明火上燎至表面焦糊后，用水浸泡30分钟，清洗干净；
2. 煮制卤水，水中加入盐、胡椒粉和酱油调味；
3. 水开后放入良姜、大料、陈皮、砂仁、白蔻、草果、干香菇、肉桂、香叶、枸杞、当归、花椒、肉蔻、党参、罗汉果和冰糖；
4. 将处理干净的猪脚和猪肘放入卤水内，煮炖80分钟；
5. 另起锅，水中放入少许油，芥蓝和胡萝卜改刀焯水备用；
6. 卤蛋、青菜和米饭摆盘，撒上葱花；
7. 煮炖好的猪脚和肘子脱骨改刀，放在米饭上，淋上卤水，搭配肉卷等小菜，即可食用。
锅巴海鲜
食材：锅巴 鱿鱼 虾仁 胡萝卜 春笋 青豆 葱 姜 蒜 小红椒 淀粉 盐 胡椒粉 白糖 米醋 料酒 蚝油 香油 油
做法：
1. 鱿鱼在米醋中浸泡10分钟，去头去皮，改麦穗花刀后，切成三角块备用；
2. 锅内倒水加少许盐，胡萝卜片、春笋片和青豆焯水；
3. 焯蔬菜的水留用，倒入少许料酒，放入鱿鱼块和虾仁，改至最小火泡制2分钟，焯水备用；
4. 两口锅同时预热，一个锅中倒大量油准备炸锅巴，另一个锅中倒少许油；
5. 葱末、姜末和蒜末放入炒锅中爆香后，加入鱿鱼和虾仁；
6. 用料酒调味后，加入焯好的蔬菜，倒入与食材持平的水；
7. 再用蚝油、盐、胡椒粉和白糖调味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油翻炒备用；
8. 炸锅中油温烧至5成热，放入撕成小块的锅巴炸至膨胀；
9. 汤汁淋在炸好的锅巴上，用小红椒装饰，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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