明日中秋，赶紧把这道菜学会，乾隆称它为天下第一，学会这道菜，中秋家宴更有味。

又是一年中秋佳节，中秋节，是一个团圆的日子，在中国的节日中，除了春节就数它最为隆重了。

家人聚在一起自然要做上一桌菜。菜的定义是广泛的有凉菜、烧菜、蒸菜、炒菜、炖菜，还有各种的炸的菜。

炸，现在一说到“炸”这个词，大家马上就觉得很不健康，但是逢年过节了，总是少不了，一年也就这么几回，偶尔吃一次，开心快乐就是健康长寿的秘诀哦。

当年乾隆皇帝就爱这道菜哦，还给它起名为天下第一。据说乾隆皇帝下江南，在一家小店就餐时吃到这道菜，赞道：此菜有声、有色，又有味，定是天下第一。从此“天下第一菜”就叫开了，这道菜还有另外一个名字“霹雳一声响”。

它到底是一道什么菜呢？说白了，其实就是汤泡锅巴。

这道菜做起来一定要把握好时间，就是说当沸腾的汤煮好了，锅巴也正好炸好，然后立马上桌，当着客人的面将滚烫汤汁浇到热锅巴上。这时你会听到噼里啪啦、噼噼叭叭的响声，随着热气的升腾，阵阵香味扑鼻而来，因此这道菜有一响亮的名子“平地一声雷”。

这菜的技术含量是很高的，也只有大饭店才做哦，如果你学会了你就是大厨，你的家人就会非常的开心。

这道菜汤可以是各种各样的汤，而锅巴呢，就是油炸锅巴，是不变的。

今天我想给大家分享一道海鲜锅巴，海鲜锅巴实际上是两道菜，一是油炸锅巴，一是海鲜浓汁汤。

下面就看看具体的做法吧。

【天下第一菜海鲜锅巴】

材料：锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克

制作：

一、准备

1.备好锅巴，这是米饭锅巴，做起来很简单，将米饭擀成薄片晒干就可。

2.西葫芦切片，甜椒片切成小块。

3.鱿鱼切花格刀，这样加热后就成卷；大海虾去壳去肠，从背部划一刀，这样受热后就成了虾球；还有姜切碎末，葱茎和葱叶分开切好备用。

二、炸锅巴

1.油烧大热炸锅巴，我用的是小锅这样可以少用油，不过要一块块地下锅。注：大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起，这就是炸锅巴的最佳温度。

2.全部炸好备用，炸到微黄是最佳的。

三、烧海鲜汤

1.另起一炒锅，油热先下葱茎和姜，紧接着下鱿鱼和大虾。

2.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味，盛出备用。

3.原锅少倒点油，下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。

注：翻炒两下就好，因这两样都易熟，接下来还要烹饪。

4.加入高汤或水4-5勺。

注：这儿要用开水，或煮开的汤。如用冷汤，西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多，因为这是货多汤少的浓汤。

5.当汤煮开了，将炒过的海鲜“7”下锅。

6.锅再开，调入一些水淀粉，要一边倒水淀粉，一边搅拌，微稠就好了。

最后将葱叶下锅，这锅海鲜浓汤就好了。

四、将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面；或者锅巴和汤分装两碗上桌。

细微小语：

1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜。

2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒，去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了，再焯水就无味了。

3.锅巴菜的汤一定是浓稠的，就是货多汤少，汤还要勾薄芡。

4.这种汤浇锅巴菜，锅巴不变，汤可以有多种多样的变化，我还做过榨菜肉丝锅巴