餐领袖|餐厅排队太长顾客扭头就走？几招教您解决问题！

想去一家餐饮店去吃饭，但走到店里发现很多人在排队，这时候你会不会掉头就走？

作为一个消费者，可能大部分时候只相信自己看到的，并不会考虑怎么样才能让自己耐心去排队等待，但是，如果作为老板，不去考虑这个问题，就是最大的问题了。

每个店可能都会遇到这样的问题，因为店面运营中存在高峰期和闲暇期，可能平时没人来，但是到一个时间段，客户又扎堆来消费，这里边餐厅是最明显的，一道正餐的时间基本是每个餐厅最忙碌的时候，也可能是老板很纠结的时候，假如店铺的生意好，有些客户又不愿意等或者排队，这时很多老板会恨不得店铺扩大一倍。

餐领袖|餐厅排队太长顾客扭头就走？几招教您解决问题！

其实也有很多时候，有的顾客到店 假如正赶上店里还没有位置，需要排队 只要服务员用的方法得当 很多顾客也是愿意等等的，但是 这个点却是被一些老板忽略了的，无形中就会失去很多生意的机会。少赚不少钱。

而且对于现在的顾客来讲 都是缺乏耐心的，假如店主无视他等待时的痛苦,或者我感觉等着不爽，绝大部分人是会选择其他家的。这对于店里来讲也一定是有所损失的。

谈到怎么让客户乐于排队的话题，就不得不提一下海底捞，因为大家都知道，去海底捞吃饭 排队等餐是正常的，有的时候 需要3-4个小时，这么长的时间你都愿意等，海底捞是怎么做到呢？

有一次我和几个同事去吃火锅 , 是在商场里，正赶上就餐的高峰期 ，7点左右,一到那 服务员说要等,我们并不知道要等多久，就来了等待区，那个大厅的两侧已经坐满了人。有的人还支着凳子围成一圈在打扑克。店家的服务还挺周到,马上摆了一盘小吃、一盘切好的橙子，和两杯味道不错的茶水 给我们。

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不知不觉等了两个小时,不过中间找到了消磨时间的方法,看服务员发的海底捞店自办报纸,还可以玩游戏，看服务特色视频，虽然等待的时间很长，不过有了事情做的我马上从无聊中解脱出来,专心于那小小的游戏上了。

之后,我认真地观察,发现这个等待区规模还不小、花样很多,真的颠覆了我对餐厅的概念。等待时,热心的服务人员会送上西瓜、橙子、苹果、花生等水果和炸虾片等各式小吃,还有柠檬水、特色茶饮等饮料,顾客还可以上网，女士免费美甲，男士免费擦皮鞋这些变态服务。

火爆的海底捞,难忘的等待,让客人都心甘情愿地一等再等。相信去过海底捞的朋友应该都会有过类似的体验。

其实海底捞的种种做法的目的 , 就是在最大程度上缓解 顾客等待时的无聊、烦躁,甚至还让这个等待过程变得充实、有趣,增加了顾客黏性,提升了企业的口碑。相应地,顾客的回头率也会大大增加。

但是现实的情况是 不是每家店都能做到 像巴诺这样的服务水平，但是这并不代表我们可以不重视这个问题，不采取任何手段和措施。

餐领袖|餐厅排队太长顾客扭头就走？几招教您解决问题！

这里就简单讲4点措施：

1 建议要 及时提供给客户一些需等待的信息：不确定的等待会让顾客觉得时间漫长。不断向顾客提供等待信息,是降低顾客负面体验的有效方法。

2 在顾客等待过程中,建议可以提供一些附加小服务,让顾客有事可做,消除等待过程中的无聊感。不过要设计的有新意，拼的就是创意。

3 就是要 提升你店内的服务效率：当等候的顾客较多时,店里相关服务人员要提升工作的效率,缩短单人服务时间,缓解顾客排队等候的不爽。否则,顾客那边等得很急,但是你的服务人员却依然不慌不忙的,会让顾客更加烦躁,甚至可能因此和服务人员发生冲突,给店铺带来一些负面影响。

了解以上建议，希望可以帮助 各位老板 更好的应对 在营业高峰期，客户不愿等待，掉头就走的难题 。店铺的运营是一个系统，这个只是其中的一个小点，不过建议各位老板还是要给予一些重视的，不然无形中也会流失一些生意。