第2、放蛋黄是为了让排骨色泽金黄且口感酥脆。
第3、面粉和淀粉的比例要控制好，慢慢放，当感觉非常粘时即可停止。
第4、炸排骨时间及火候要根据自家炉灶控制，多试几次。
主料：排骨
辅料：面粉、淀粉、葱、将、蒜、料酒、鸡蛋、盐、椒盐、食用油
1、将排骨剁小块，洗净，加入葱段、姜丝、蒜末、用盐和料酒腌制半小时。
2、用小碗装入鸡蛋、淀粉和面粉，搅糊。
3、将腌好的排骨裹上面糊。
4、将糊好的排骨放入事先热好的油锅中油炸约10~15分钟，表面成焦黄色就可以出锅控油以备用。
5、另起锅，将葱姜蒜爆香，放入先前炸好的排骨翻炒。
6、将炒好的排骨盛出，最后撒上椒盐就可以吃了
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