食有节 · 雨水：春雨洗过的春芽

今天是二十四节气中的雨水。健康头条从这个节气开始，将为大家逐一进行应节的食材科普，希望大家「好味知时节，会吃有健康」。

春雨贵如油。人们也常常期望在初春时，来一场温润的春雨，滋养一下熬过一冬天的干燥大地，带来一年的好收成。

以前，在冬天，人们可以选择的食物非常有限。尤其是北方，冬季能见到的蔬菜几乎只有大白菜和萝卜，无论是口味还是营养都十分单调匮乏。

现在虽然可以通过长途运输提供更多品种，但终究不如时令蔬菜来得鲜嫩可口。因此，开春时节，积雪融化，万物复苏，人们也往往在这时开始品尝春天的味道，刺激一下整个冬天被白菜萝卜辜负的味蕾。

在这草木萌动的时候，各种春芽便显得特别美味，比如笋、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽……

尽管这些食材很健康，也不能吃起来没完——饮食多样合理，控制油盐摄入，才是健康长寿的根本所在！

春笋

一说起春雨，自然而然让人想起的就是雨后春笋，而春笋也正是人们在初春时节喜闻乐见的美食。

春笋最突出的营养价值有三点：

1. 膳食纤维含量很高，是普通绿叶蔬菜的两倍多，而且比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的朋友食用；

2. 热量很低，适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用，只是要注意，春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调；

3. 含有丰富的氨基酸，因此味道鲜美至极，尤其适合煲汤。

但是，春笋中各种维生素和矿物质的含量比较有限，远比不上绿叶蔬菜，因此，在吃笋的时候，也要搭配绿叶蔬菜，才能营养均衡哦。

应节食谱：春笋排骨汤

原料：春笋 3 棵、排骨或火腿 100 克、香菇 4～5 朵，盐 2 克。

1. 新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。

2. 锅中加入少许的盐，水烧开后下放春笋焯几分钟，捞出来浸到凉水中备用。

3. 鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧 10 分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。

4. 如果用的是咸火腿，不需要加盐。可以看喜好撒葱花少许。

在这样的一份汤中，油脂和盐的含量均在膳食指南的推荐范围之内，蔬菜和蛋白质的比例恰当合理，大家不妨一试。

豌豆苗

在乍暖还寒的时候，豌豆苗也是这个时候的上好食材，脆嫩、清香、鲜美，还有春天最清新的翠绿色。而到了炎夏，培养的豆苗口感远不如春季鲜嫩，还容易腐烂变质。

尽管只有细小的茎秆和子叶，豌豆苗还是可以归为绿叶蔬菜，膳食纤维和各种维生素、矿物质含量都不错。

特别突出的一点是，豌豆苗中胡萝卜素的含量特别高，如果平时吃肉比较少，又不喜欢吃胡萝卜，吃点豌豆苗也是不错的主意。

当然，如果出现了晚上看不清东西的症状，还是要去问一下医生是否需要补充维生素 A。

应节食谱：豌豆苗拌豆腐丝

原料：豆腐丝 100 克、豌豆苗 100 克，葱白、花椒、香油适量。

1. 豌豆苗洗净，切短段，在热水中泡 7～8 分钟，捞出。

2. 现成的熟豆腐丝，切开即可。

3. 葱白、花椒用香油爆香后，淋到豆腐丝、豌豆苗中一起拌好，可以视口味加点蒜。

这一道菜中，盐含量基本可以在控制范围之内（当然，不要选用太咸的豆腐丝），清香可口，老少咸宜。

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