春雨过后食春芽

□李节

二十四节气雨水节气草木萌动，各种春芽特别美味。如笋、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽……这些应节食材尽管很健康，但也应多样合理地食用，控制油盐摄入，才能吃出健康。

春笋

说起春雨，自然让人想起雨后春笋，而春笋也正是人们初春时节喜闻乐见的美食。春笋最突出营养价值有三点：膳食纤维含量高，是普通绿叶蔬菜两倍多，且比冬笋也高得多，非常适合偶尔排便不畅者食用；热量低，适宜肥胖和要控制体重者多食用，只是要注意春笋含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调；含有丰富氨基酸，因此味道鲜美至极，尤其适合煲汤。但春笋各种维生素和矿物质含量较有限，远比不上绿叶蔬菜，因此吃笋时也要搭配绿叶蔬菜，才能营养均衡。

应节食谱

春笋排骨汤。原料：春笋3棵、排骨或火腿100克、香菇4至5朵，盐2克。新鲜春笋剥干净皮切滚刀块，锅中加少许盐，水烧开后放入春笋焯几分钟，捞出来浸到凉水中备用。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水倒入香菇和火腿片先烧10分钟后入春笋烧两分钟即可。如果用咸火腿不需要加盐。这份汤，油脂和盐含量均在膳食指南推荐范围内，蔬菜和蛋白质比例恰当合理。

豌豆苗

乍暖还寒时，豌豆苗也是上好食材，脆嫩、清香、鲜美，还有春天最清新的翠绿色，而炎夏培养的豆苗口感远不如春季鲜嫩还易腐烂变质。尽管只有细小的茎秆和子叶，豌豆苗还是可以归为绿叶蔬菜，膳食纤维和各种维生素、矿物质含量均佳，特别突出的是，豌豆苗中胡萝卜素含量特别高，如果平时吃肉较少又不喜欢吃胡萝卜，吃点豌豆苗是不错的选择。

应节食谱

豌豆苗拌豆腐丝。原料：豆腐丝100克、豌豆苗100克，葱白、花椒、香油适量。豌豆苗洗净切短段，热水泡7至8分钟捞出，现成熟豆腐丝切开即可，葱白、花椒用香油爆香后淋到豆腐丝、豌豆苗中一起拌好，可加点蒜。这道菜的盐含量可在控制范围内，清香可口，老少咸宜。