主讲内容是萨赫蛋糕
奥地利的国宝级蛋糕
人气极高
私房烘焙的首选+必学产品
贴心的小编知道同学们可能有很多的疑问
今日小编特意整理了笔记为大家答疑解惑
请同学们耐心阅读并好好收藏
【萨赫蛋糕配方】
【萨赫蛋糕制作视频完整版】
【萨赫蛋糕直播课程问题及解答】
问题①:配方中的玉桂粉可以省略掉吗?
答:可以的,如果不喜欢玉桂粉的味道是可以省略的。
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问题②:巧克力用的是什么牌子,是百分之多少的巧克力?
答:老师所用的巧克力的牌子是法芙娜,是70%的。
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问题③:配方中甘那许的量是夹层和淋面的总和吗?
答:是的,配方中的量就是夹层和淋面所需量总和。
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问题④:杏酱可以用自己制作的果酱代替吗?
答:完全没问题,而且自己做的果酱味道会更好一些。
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问题⑤:如果想加转化糖加多少克呢?
答: 转化糖的克重和葡萄糖是一样的。
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问题⑥:所给比例制作出蛋糕的尺寸是多少?
答:所给比例制作出的蛋糕是八寸的,烤盘的尺寸是40*60的标准尺寸。
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问题⑦:比例中的泡打粉可以省略吗?
答:不太建议大家省略泡打粉,泡打粉可以使制作出的蛋糕口感更好,更松软。
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问题⑧:抹甘那许之前在蛋糕上刷的是什么?
答:刷的是糖水,100g的糖加50g的水煮开就可以,也可以在水中加少许香草油,让其变成香草味道的水。每层蛋糕上面都要刷。
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问题⑨:如果不用转化糖需要使用双倍的葡萄糖吗?
答:完全不需要,如果没有转化糖可以不加,不需要加双倍的葡萄糖。
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问题⑩:怎样判断甘那许的浓稠度?
答:用刮刀将甘那许挑起来,如果流动性很强,滴落的时候不会断,说明甘那许的浓稠度是正好的。
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