麻辣牛肉干的做法

2013年04月30日 本文作者:国明

今日介绍这款麻辣牛肉干，自制的牛肉干不但肉鲜（保证不参杂马肉），而且干净卫生，没有添加剂，麻辣咸味可自行调整。肉香、辣香、麻香，绝对是又辣又香又解馋的下酒小菜。

教大家麻辣牛肉干的做法

准备原料：

牛肉600克

准备腌料：

料酒30ml 、葱30克、姜10克、白胡椒1克

准备调料：

花椒20粒左右、干辣椒5根、冰糖15克、料酒10ml、生抽15ml 、老抽15ml、盐4克、辣椒粉2克、五香粉1克、味精1克、白芝麻10克

制作过程：

1.把牛肉切成5cm大小，0.5cm厚的条状，用清水泡1小时后反复冲洗几遍，葱切片，姜切丝，辣椒剪短。

2.将牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。将牛肉放入容器，加入葱段、姜片和白胡椒，拌匀后腌制30分钟。

3.锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，调成小火煸炒出香味，倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

4.然后再将牛肉片倒入锅中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全耗干，大约需要15分钟左右，加入盐、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均匀

5.将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘，烤箱预热100度，低温烘20分钟左右即可。

牛肉的吃法很多，红烧、清炖、酱卤等等。做牛肉干也是个好主意，因为牛肉脂肪少，牛肉干解饿而且还不担心发胖，特别适合宅男宅女或办公室一族的能量小零食。当然，如果你喜欢，上班带块酱牛肉也有同样的效果。

国明的温馨提醒：

1.牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。

2.牛肉切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

3.因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。