鱼香豆腐（湘菜）

豆制品与菌类美味

鱼香豆腐（湘菜）

鱼香豆腐，汉族特色菜肴。中国八大菜系之一湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成。特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。

食材：豆腐500克、水分木耳80克、水分黄红菜50克、姜葱蒜适量

调料：郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、老抽2滴、糖一勺、醋少许、鸡精适量、香油少许

制作过程：

1.  鱼香豆腐食材---北豆腐。

2.  鱼香豆腐食材---木耳和黄瓜菜。

3.  豆腐切成片。

4.  平底锅热了放入少许油，放入豆腐煎。

5.  一面煎黄后翻面两面都煎成黄色即可。

6.  所有的豆腐都煎好出锅晾一下。

7.  泡发好的木耳和黄花菜洗净摘去根备用。

8.  炒锅热锅凉油六成热放入葱姜蒜炸香。

9.  然后放入豆瓣酱翻炒。

10.  豆瓣酱炒出红油放入豆腐翻炒。

11.  然后放入木耳和黄花菜翻炒。

12.  放入糖、生抽和老抽翻炒均匀后放入小香葱。

13.  放入糖和鸡精翻炒均匀后放入香油，淋醋出锅即可。

14.  炒好的鱼香豆腐装盘开吃。

温馨提示 :

1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了；

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了或少一点，否则会太咸，对健康也不利；

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

4、附湘菜“鱼香豆腐”正宗做法：

主料：豆腐(500克)

辅料：咸鱼(25克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)

制作流程

1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。

2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。

3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。